Ciabatta: recept på luftigt bröd med stora hål

Ciabatta är brödet med de stora hålen. Degen är så blöt att du knappt kan kalla den deg. Du knådar inte, du viker. Tiden gör resten, och det är lite arbete för händerna.

Black Month-paketet €207,65 €95,95Du sparar €111,70 (53 %)Betala för 2 + 2, få 1 + 1 gratis. Du får 3 brödpåsar + 3 bivaxduk-set + gratis e-bok. Köp så många gånger du vill, hela november. Se Black Month-paketet

Det här behöver du

Receptet ger 2 bröd.

• 500 g vetemjöl, gärna vetemjöl special
• 4 dl vatten
• 2 g torrjäst, ca ½ tsk
• 10 g salt
• 1 msk olivolja

Så gör du

1. Blanda mjöl, jäst och salt, och rör ner vatten och olja tills allt är fuktat.
2. Täck över och låt degen stå på bänken i 30 minuter.
3. Vik degen in mot mitten med våta händer, och vänd den.
4. Upprepa två gånger med 30 minuters mellanrum.
5. Ställ skålen i kylskåpet över natten.
6. Ställ en plåt i ugnen och sätt ugnen på 240 °C.
7. Stjälp försiktigt ut degen på ett väl mjölat bakplåtspapper.
8. Dela den i två med en degskrapa, utan att trycka ut luften.
9. Låt bröden vila i ca 30 minuter.
10. Skjut över bröden med bakplåtspappret på den varma plåten.
11. Grädda i 20 till 25 minuter, tills de är gyllenbruna.

Lätta händer, stora hål

Hålen är luft som degen har samlat under natten. Trycker du den platt på bänken försvinner de. Använd en degskrapa och rikligt med mjöl, och flytta degen så lite som möjligt. Degen ser misslyckad ut ända tills den kommer ut ur ugnen.

Så förvarar du ciabatta

Ciabatta är som bäst första dagen. Det kalla brödet går direkt i brödpåsen, och påsen i kylskåpet. Skorpan mjuknar lite, men tio minuter i ugnen på 180 °C ger den tillbaka. Du kan också dela brödet på längden och frysa det.

Bivoks™ brödpåse299 kr

Bomull och lin med bivax på insidan. Mäter 30,5 × 43 cm, försluts med klips och tål frysen.

Se brödpåsen →

Vanliga frågor

Gillar du italienskt bröd? Se focaccia och pizzadeg.