Berlinerkransar: recept med kokt och rå äggula

1 november 2026

Vokshus matburk 1 600 ml med lock och pump

Berlinerkransar är kakan som smälter på tungan. Hemligheten är ovanlig: hälften av äggulorna är hårdkokta. Det ger en mör deg som är lite pillig att forma, men som är värd besväret.

Black Month-paketet ~~€207,65~~ €95,95Du sparar €111,70 (53 %)Betala för 2 + 2, få 1 + 1 gratis. Du får 3 brödpåsar + 3 bivaxduk-set + gratis e-bok. Köp så många gånger du vill, hela november. Se Black Month-paketet

Kort svar: Mosa 2 hårdkokta äggulor med 2 råa gulor och 125 g florsocker. Blanda i 250 g mjukt smör och 300 g vetemjöl, och kyl degen i minst en timme. Forma små kransar, pensla med äggvita, doppa i pärlsocker och grädda på 180 °C i 10 till 12 minuter.

Det här behöver du

Receptet ger ca 40 kransar.

2 hårdkokta äggulor
2 råa äggulor
125 g florsocker
250 g mjukt smör
300 g vetemjöl
1 äggvita
Pärlsocker till garnering

Så gör du

Mosa de kokta gulorna med en gaffel, tills det inte finns några klumpar kvar.
Rör ner de råa gulorna och florsockret till en ljus, tjock kräm.
Blanda i smör och mjöl, lite i taget, tills degen är jämn. Rör inte mer än nödvändigt.
Packa in degen och låt den ligga i kylskåpet i minst 1 timme.
Sätt ugnen på 180 °C och lägg bakplåtspapper på plåtarna.
Rulla tunna längder på ca 12 cm och lägg dem till kransar med ändarna över varandra.
Pensla med lätt uppvispad äggvita och doppa ovansidan i pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 10 till 12 minuter. Kransarna ska vara ljusa.

När degen blir svår

Degen blir fort mjuk. Ta ut lite i taget och låt resten ligga kallt. Spricker längderna är degen för kall, så rulla den en stund mellan händerna. Låt kransarna få några minuter på plåten efter gräddningen, för de är ömtåliga medan de är varma.

Använd resten av äggen

Receptet ger dig två hela vitor från de kokta äggen och två råa vitor. Den ena råa vitan går till pensling. Den andra kan bli början på kokostoppar.

Så förvarar du berlinerkransar

Låt kransarna bli helt kalla och lägg dem i en tät burk med bakplåtspapper mellan lagren, så att pärlsockret inte nöts av. Ställ burken svalt. De håller i en till två veckor, och den första veckan är de som bäst. Ska de bakas tidigt kan de frysas, och då tar du fram dem dagen innan du ska servera dem.

Matburk 1 600 ml719 kr

Burk, lock och pump i samma paket. Pumpen suger ut luften och laddas med USB-C-kabel som ingår.

Se matburken →

Vanliga frågor

Varför kokta äggulor?

De ger en krispig och mör kaka som smular lätt. Det är det som skiljer berlinerkransar från andra smörkakor.

Kan jag använda vanligt socker i stället för florsocker?

Florsocker ger den fina, jämna degen. Vanligt socker ger en grövre kaka.

Kan degen frysas?

Ja. Packa den tätt och tina den i kylskåpet dagen innan du ska forma kransarna.

Hur får jag lika stora kransar?

Rulla degen till en lång rulle och dela den i lika stora bitar innan du formar kransarna.

Vad ska i frysen, och vad ska stå i skafferiet? Se förvara julkakor.

Egen burk till kransarna

I matburken ligger kransarna i lager, och pärlsockret får vara i fred.