Alternativ till bakplåtspapper: vad fungerar i ugnen?

Vokshus bivokspapir, sett med tre ark, gjenbrukbart alternativ på kjøkkenet

Degen har jäst färdigt, ugnen är varm och rullen med bakplåtspapper är slut. Vad gör du nu? Här är alternativen som faktiskt tål ugnen, ordnade efter hur bra de fungerar, och sådant som absolut inte ska in i värmen.

Kort svar: Smörj plåten och strö på mjöl eller ströbröd: det klassiska alternativet fungerar till nästan allt. En silikonmatta är ett återanvändbart alternativ till bakplåtspapper. Bröd och pizza kan gräddas direkt på plåten eller bakstålet. Vaxpapper, smörgåspapper och bivaxdukar ska aldrig användas som bakplåtspapper i en varm ugn.

Smör och mjöl: mormors metod

Gnid in plåten eller formen med smör eller neutral olja och strö över ett tunt lager vetemjöl, ströbröd eller havregryn. Knacka ut överflödigt mjöl. Det fungerar till bullar, bröd, mjuka kakor och det mesta annat: skorpan lossnar och bottnen får en fin, lätt spröd yta. Till mycket kladdiga degar och maräng fungerar metoden sämre än papper, men till vardagsbak märker du knappt någon skillnad.

Silikonmatta: ett återanvändbart alternativ

En bakmatta av silikon läggs på plåten precis som papper. Den tål vanligtvis 230 till 260 °C, men följ alltid tillverkarens temperaturgräns. Mattan diskas i varmt vatten med diskmedel och kan hålla i många år. För den som bakar ofta kan den minska både inköp av engångspapper och avfall. Fler byten finns i ett kök med mindre engångsplast: byte för byte.

Direkt på plåten: för bröd och pizza

Rustikt bröd, pizza och focaccia klarar sig utan mellanlägg: en väl mjölad plåt, eller ännu hellre ett förvärmt bakstål eller en baksten, kan ge en riktigt knaprig botten. Använd lite mannagryn eller majsmjöl under pizzan så glider den lättare av spaden.

Det här ska ALDRIG användas i en varm ugn

✗
Vaxpapper och smörgåspapper

Paraffinvax smälter vid relativt låg temperatur, kan överföras till maten och börja ryka. Vaxpapper är till för kall mat: se vaxpapper till mat.

✗
Bivaxdukar

Samma regel gäller: ugnsvärme smälter bivaxet. Bivaxduken gör sitt jobb på köksbänken och i kylskåpet, inte som bakunderlag. Undantaget är kontrollerad förnyelse på låg värme: se förnya bivaxdukar i ugnen.

✓
Smord plåt, silikonmatta eller bakstål

Alla tre kan användas till gräddning inom respektive produkts temperaturgräns och ge lika fint eller finare resultat än papper.

Vanliga frågor

Kan jag använda aluminiumfolie i stället för bakplåtspapper?
Ja, om du smörjer den: folie släpper inte av sig själv. Smörj folien lätt och undvik lång kontakt med sura ingredienser som tomat och citron under tillagningen.
Vad fungerar bäst till maräng och macarons?
En silikonmatta kan ge jämn värme och göra det lättare att lossa de sköra bottnarna. Smör och mjöl fungerar sämre här.
Kan bivaxdukar användas som bakplåtspapper?
Nej. Vaxet smälter i värmen. Bivaxdukar är till för kall förvaring: skålar, ost, frukt och matsäck.

Duken för allt det kalla

Vokshus bivaxdukar av bomull med bivax och trädharts: ett set med tre dukar i storlekarna S, M och L. Se aktuellt pris på produktsidan.

Se setet med bivaxdukar →
  • Kan återanvändas i cirka 12 månader
  • ·
  • Tvättas i kallt vatten
  • ·
  • Kan komposteras när de är utslitna