Pizzadeg: recept, kall jäsning och frysning

Bra pizzadeg kräver lite arbete, men en del tid. Låter du degen ligga i kylskåpet till nästa dag får du en botten som smakar mer och blir krispigare. Har du inte tid finns det en snabbare väg också.

Black Month-paketet €207,65 €95,95Du sparar €111,70 (53 %)Betala för 2 + 2, få 1 + 1 gratis. Du får 3 brödpåsar + 3 bivaxduk-set + gratis e-bok. Köp så många gånger du vill, hela november. Se Black Month-paketet

Det här behöver du

Receptet ger 3 pizzor.

• 500 g vetemjöl
• 3,25 dl kallt vatten
• 2 g torrjäst
• 10 g salt
• 1 msk olivolja

Så gör du

1. Blanda mjöl och jäst i en skål, och tillsätt vatten, salt och olja.
2. Knåda degen i ca 8 minuter, tills den är smidig.
3. Lägg degen i en skål med lock och ställ den i kylskåpet i ca 24 timmar.
4. Ta ut degen 2 timmar före gräddning och dela den i tre.
5. Sätt ugnen på max, minst 250 °C, med plåten inne.
6. Tryck ut degen med fingrarna från mitten och utåt. Kavla inte hårt.
7. Lägg botten på en väl mjölad skärbräda, lägg på fyllning och låt pizzan glida över på den varma plåten.
8. Grädda i ca 8 minuter, tills kanterna är bruna.

Ska det gå fort?

Använd 25 g färsk jäst, eller 6 g torrjäst, och ljummet vatten. Låt degen jäsa på bänken i ca 1 timme. Smaken blir mildare, men pizzan står på bordet samma kväll.

Så fryser du pizzadeg

Frys degen efter att den har jäst. Forma tre kulor, pensla dem med lite olja och packa dem var för sig. Tina dem i kylskåpet över natten, och låt dem få rumstemperatur innan du formar pizzorna. Använd degen inom ca 1 månad, så är den som bäst.

Färdiga pizzabottnar fryses också fint. Grädda dem i 3 till 4 minuter utan fyllning och frys dem när de är kalla.

Tre vanliga fel

• Kall ugn: Utan förvärmd plåt blir botten seg.
• För mycket fyllning: Blöt sås och mycket ost gör mitten degig.
• För mycket mjöl: Kladdig deg är rätt. Mjöla bara bordet lätt.

Vanliga frågor

Mer om jäsning i kylskåpet finns i kalljäsning av bröd.