Roggebrood recept: smeuïg roggebrood met zuurdesem of gist

31 oktober 2026

Zelfgebakken brood en Vokshus broodzak op het aanrecht

Roggebrood is een van de eenvoudigste broden om te bakken. U kneedt niet, u roert. Het deeg is nat, het staat lang, en het heeft alleen een broodvorm nodig.

Kort antwoord: Roer zuurdesem, water, roggemeel, tarwebloem, pitten en zout tot een nat deeg. Giet het in een broodvorm, laat het 8 tot 12 uur rijzen en bak op 180 °C in ongeveer 75 minuten. Laat het brood een etmaal rusten voordat u het aansnijdt.

Ingrediënten voor één brood

U hebt een broodvorm van ongeveer 1,5 liter nodig.

100 g actieve roggezuurdesem
450 g water op kamertemperatuur
300 g volkoren roggemeel
100 g tarwebloem
150 g zonnebloempitten
50 g lijnzaad
12 g zout

Zo bakt u roggebrood

Roer de zuurdesem door het water.
Voeg meel, pitten en zout toe. Roer met een lepel tot alles gemengd is. Het deeg moet zijn als dikke pap.
Vet de vorm goed in en giet het deeg erin. Strijk de bovenkant glad met een natte lepel en prik erin met een vork.
Dek af en laat het deeg 8 tot 12 uur rijzen op kamertemperatuur. Het moet iets gegroeid zijn en kleine gaatjes in het oppervlak hebben.
Verwarm de oven voor op 180 °C en bak het brood onderin de oven in ongeveer 75 minuten.
Haal het brood meteen uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.
Wacht een etmaal voordat u het aansnijdt. Dan is de kruim gezet.

Zonder zuurdesem

Hebt u geen zuurdesem, gebruik dan 10 g verse gist, 50 g extra water en 50 g extra roggemeel. Het deeg heeft dan maar 2 tot 3 uur nodig, en de smaak wordt milder.

Vier tips die helpen

Gebruik grof roggemeel: Volkorenmeel geeft een smeuïge kruim en de meeste smaak.
Wissel de pitten vrij: Pompoenpitten of gebroken rogge zijn ook goed. Gebruik hetzelfde gewicht.
Gebruik een thermometer: Het brood is klaar als het vanbinnen ongeveer 96 °C aangeeft.
Gebruik een scherp mes: Een dun, scherp mes geeft hele plakken.

Als het brood gebakken is

Doe het roggebrood in de broodzak en zet de zak in de koelkast. Wat u niet op tijd opeet, vriest u in plakken in. Zie hoe lang brood in de vriezer kan blijven.

Bivoks™ broodzak€ 28,95

Plaats voor grote, zware broden: de zak meet 30,5 × 43 cm. Kan in de vriezer en sluit met een clip.

Bekijk de broodzak →

Veelgestelde vragen

Heb ik zuurdesem nodig voor roggebrood?

Nee. U kunt gist gebruiken, maar zuurdesem geeft de zurige smaak.

Waarom wordt het roggebrood plakkerig?

Meestal is het te vroeg aangesneden of te kort gebakken. Laat het een etmaal rusten voordat u het aansnijdt.

Welke vorm gebruik ik?

Een gewone broodvorm van ongeveer 1,5 liter.

Hoe lang blijft zelfgebakken roggebrood goed?

Dat hangt af van het brood en de koelkast, dus we noemen geen vast getal. In de zak blijft het zacht, en ligt het onbedekt, dan droogt het uit.

Zuurdesem nodig? Zie zuurdesemstarter bewaren en voeden.

Voor het zware brood

De Bivoks™ broodzak geeft roggebrood flink wat ruimte en houdt de droge koelkastlucht buiten.