Brood bewaren

Brood bewaren: wat werkt, en wat het brood verpest

Brood bederft om twee redenen: het verliest vocht en wordt hard, of het houdt te veel vast en gaat schimmelen. De zak bepaalt welk van de twee gebeurt.

Kort antwoord

Brood blijft het best op kamertemperatuur in iets dat ademt. Plastic sluit het vocht op en geeft schimmel. Papier laat te veel ontsnappen en geeft droog brood. Een zak van bijenwas laat wat vocht ontsnappen en houdt de rest vast, en dan blijft het brood 7 tot 10 dagen goed.

De vijf meest gebruikte manieren

Manier	Wat er gebeurt	Blijft goed
Plastic zak	Het vocht wordt opgesloten en slaat aan de binnenkant neer als condens. De korst wordt zacht en de schimmel komt vroeg.	2 tot 4 dagen
Koelkast, zonder zak	De droge kou trekt het vocht uit brood dat los ligt. Het wordt sneller hard, niet langzamer. In een zak die het vocht vasthoudt gebeurt dat niet.	Slechter dan het aanrecht
Papieren zak	Laat bijna al het vocht ontsnappen. De korst blijft knapperig, maar het kruim wordt droog en kruimelt.	1 tot 2 dagen
Vriezer	Stopt het proces helemaal, en is de juiste keuze voor brood dat u deze week niet opeet. De broodzak kan mee de vriezer in. Vraagt om ontdooien, en de korst wordt zelden weer helemaal knapperig.	Maanden
Zak van bijenwas	Ademt met het brood. Er ontsnapt wat vocht zodat de korst goed blijft, de rest blijft achter zodat het kruim zacht blijft.	7 tot 10 dagen

Waarom bijenwas het verschil maakt

Lucht

De bijenwas ademt mee met het brood, een beetje vocht ontsnapt, zo blijft de korst knapperig.

Vocht

Van nature vochtregulerend, het kruim blijft zacht in plaats van droog.

Schimmel

Bijenwas gaat schimmel tegen door condens te voorkomen, precies wat brood in een plastic zak bederft.

Zo verzorgt u de zak

Spoel met koud water en milde zeep. Nooit warm water, boven 40 graden smelt de bijenwas.
Laat de zak volledig aan de lucht drogen voordat u hem opnieuw gebruikt.
Wordt de was na een jaar of langer dunner, dan kunt u de zak vernieuwen met een bijenwasblok in plaats van een nieuwe te kopen.