Een hete pan met deksel doet ongeveer hetzelfde als de stoom in een bakkersoven. Het brood groeit de hoogte in en de korst wordt krokant. Hier vindt u de methode en een eenvoudig recept zonder kneden.
Black Month-pakket Waarom een pan beter brood geeft
Deeg geeft stoom af tijdens het bakken. Het deksel houdt de stoom binnen, zodat de korst lang genoeg zacht blijft om het brood te laten groeien. Gaat het deksel eraf, dan wordt de korst krokant en bruin.
Welke pan kunt u gebruiken?
- Gietijzer met deksel: De beste keuze, want het houdt de warmte goed vast.
- Geëmailleerd gietijzer: Werkt even goed. Controleer of de pan en de knop op het deksel 250 °C verdragen.
- Ovenschaal met deksel: Kan als de fabrikant aangeeft dat de schaal die hitte leeg verdraagt.
Een pan van 4 tot 5 liter past bij een brood van 500 g bloem.
Eenvoudig recept zonder kneden
- 500 g tarwebloem
- 370 ml water
- 10 g zout
- 5 g verse gist, of 1 g gedroogde gist
- Roer de verse gist door het water. Gebruikt u gedroogde gist, meng die dan door de bloem.
- Meng alles tot een plakkerig deeg. Kneden is niet nodig.
- Dek af en laat het deeg 12 tot 16 uur op kamertemperatuur staan, tot het vol bubbels zit.
- Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Vouw het een paar keer en vorm een strakke bol.
- Leg de bol met de naad naar boven in een goed met bloem bestoven rijsmand, en laat ca. 1 uur rijzen.
- Zet de pan met deksel in de oven, en verwarm hem intussen minstens 30 minuten op 250 °C.
- Stort het deeg voorzichtig in de hete pan, en snijd bovenop een kruis in.
- Bak 25 minuten met deksel. Haal het deksel eraf, verlaag naar 220 °C, en bak nog 15 tot 20 minuten.
- Laat het brood minstens 1 uur afkoelen op een rooster voordat u het snijdt.
De pan en het deksel worden erg heet. Gebruik elke keer dikke ovenwanten.
Heeft u geen rijsmand?
Gebruik een kom met een met bloem bestoven theedoek. Een rijsmand geeft wel het klassieke ringpatroon in de bloem op de korst, en het deeg laat makkelijker los. Zo gebruikt u de pan voor zuurdesem: rustieke zuurdesem-boule.
Zo bewaart u het brood
Is het brood helemaal koud, leg het dan in de broodzak en zet de zak in de koelkast. Vriest u het in, dan kan het in dezelfde zak blijven.
Ronde rijsmand€ 72,90Ribbels in een spiraal geven het klassieke ringpatroon in de bloem op de korst. Ongeveer 20 × 8 cm, wordt geleverd zonder doek.
Veelgestelde vragen
Moet de pan eerst worden voorverwarmd?
Dat geeft het beste resultaat. De hete pan geeft het deeg een snelle start, en het brood groeit hoger.
Kan ik bakpapier in de pan gebruiken?
Ja, dat maakt het makkelijker om het deeg erin te laten zakken. Maar veel bakpapier is maar geschikt tot 220 °C, dus kijk op de verpakking. Lees wat bakpapier verdraagt.
Waarom werd de onderkant te donker?
De pan staat te dicht bij de onderwarmte. Zet hem de volgende keer een stand hoger, of schuif een bakplaat op het rooster eronder.
Kan ik zuurdesembrood in een pan bakken?
Ja, een pan past goed bij zuurdesem. De methode is hetzelfde.
Niet zeker of het brood gaar is? Klop licht op de onderkant. Klinkt het hol, dan is het klaar.
Van deeg tot vers brood
Brood bakken & bewaren geeft u de rijsmand voor het deeg en de broodzak voor het gebakken brood.
Bekijk de set →- 365 dagen garantie
- ·
- Sluit met een clip
- ·
- Herbruikbaar 12+ maanden