Kaas bewaren zonder plastic: zo blijft hij beter

Halverwege de week ligt de kaas daar: zwetend onder de vershoudfolie, hard aan de randen en met een muffe geur die er zondag nog niet was. Het probleem is niet de kaas. Het probleem is dat hij niet kan ademen.

Waarom kaas en vershoudfolie een slechte combinatie zijn

Kaas is een levend product dat verder rijpt nadat u het mee naar huis heeft genomen. Hij geeft vocht af, en hij heeft een beetje lucht om zich heen nodig om in vorm te blijven.

Vershoudfolie sluit alles op. Het vocht slaat als condens neer aan de binnenkant, het oppervlak wordt nat en klam, en in die vochtige omgeving gedijen zowel ongewenste schimmel als de bacteriën die een muffe smaak en een geur van ammoniak geven. Bovendien is plastic in direct contact met voedsel een bekende bron van microplastic.

De oplossing is dezelfde als bij brood: een verpakking die ademt. Het principe wordt uitgelegd in de gebruiksgids voor bijenwasdoeken, en het werkt bijzonder goed bij kaas.

Zo wikkelt u de kaas in een bijenwasdoek

1. 1
   Kies een doek dat ruim groter is dan de kaas

   U moet het doek met wat overlap om het hele stuk kunnen vouwen. Voor een gewoon stuk jonge kaas past meestal het middelste doek uit de set.

2. 2
   Verwarm het doek tussen uw handen

   Tien tot twintig seconden is genoeg. De was wordt zacht van de warmte van uw handen, en het doek wordt soepel als dik papier.

3. 3
   Vouw het doek strak om de kaas

   Leg de kaas in het midden, vouw de zijkanten er als een pakketje overheen en druk de randen licht aan. Als de was afkoelt, blijft het pakketje vanzelf dicht.

4. 4
   Leg de kaas in de groentelade

   Daar is de temperatuur het gelijkmatigst en de lucht het minst droog. Vermijd het schap vlak bij de ventilator, daar droogt de kaas sneller uit.

Kaas voor kaas: wat past in bijenwasdoeken?

En de regel die altijd geldt voor bijenwasdoeken: rauw vlees en rauwe vis horen nooit in de doeken, omdat die de hete wasbeurt niet verdragen die daarna nodig zou zijn.

Geef de sterkste kaas een eigen doek

Schimmelkaas zet zowel smaak als schimmelsporen af in het doek. Geef de brie of de blauwschimmelkaas een eigen vast doek, dan gaan noch de smaak noch de schimmel over op de milde jonge kaas.

Was het doek in koud water met milde zeep wanneer u van kaas wisselt, en hang het op om aan de lucht te drogen. Nooit warm water, nooit de vaatwasser. De hele routine staat in de gids over de verzorging van bijenwasdoeken, en het principe is hetzelfde als wanneer u de bijenwas broodzak wast.

Wat u kunt verwachten

Wij beloven geen vast aantal dagen, want dat hangt af van de kaassoort, hoe oud de kaas is en hoe koud uw koelkast staat. Wat u het eerst merkt, is dat het oppervlak droog en mooi blijft in plaats van zwetend, dat de randen niet zo snel hard worden, en dat de kaas langer naar kaas smaakt.

Ziet u schimmel die niet op de kaas thuishoort, dan geldt dezelfde voorzichtigheid als bij beschimmeld brood: twijfelt u, gooi hem dan weg.

De bonustip: haal de kaas op tijd uit de koelkast

Goede kaas smaakt het lekkerst op kamertemperatuur. Haal het pakketje een halfuur voor het ontbijt of de avondboterham uit de koelkast, en laat de kaas in het doek liggen tot hij op tafel moet: zo komt hij op temperatuur zonder uit te drogen.

En als de maaltijd voorbij is, wikkelt u hem weer in hetzelfde doek en legt u hem terug in de lade. De hele routine duurt seconden, en juist daarom wordt het een gewoonte.

Veelgestelde vragen

Wilt u het volledige overzicht? Alles over bijenwasdoeken staat verzameld in de grote gids.