Laat u het deeg 's nachts langzaam rijzen in de koelkast, dan krijgt het brood meer smaak en bepaalt u zelf wanneer het de oven in gaat.
Black Month-pakket Waarom koud laten rijzen?
- Meer smaak: Het deeg krijgt veel tijd, en dat proeft u aan het brood.
- Makkelijker insnijden: Koud deeg is stevig en houdt zijn vorm als u het insnijdt.
- U bepaalt de tijd: Maak het deeg 's avonds en bak als u opstaat.
Tijden en hoeveelheden
| Deeg | Gist | In de koelkast |
|---|---|---|
| Gistbrood | 5 tot 10 g verse gist per 500 g bloem | 8 tot 12 uur |
| Zuurdesembrood | Gewone hoeveelheid starter | 8 tot 16 uur |
| Volkoren brood met rogge | Zoals bij gistbrood of zuurdesembrood | 8 tot 12 uur |
De tijden zijn richtlijnen. De temperatuur van het deeg en uw koelkast spelen mee.
Stap voor stap
- Meng en kneed het deeg zoals gewoonlijk.
- Laat het op het aanrecht staan tot het begint te groeien. Gistdeeg heeft 30 tot 60 minuten nodig. Zuurdesem heeft meerdere uren nodig.
- Vorm het deeg tot een strakke bal.
- Bestuif de rijsmand goed met bloem en leg het deeg erin, met de gladde kant naar beneden.
- Dek af met een zak of een vochtige theedoek en zet de mand in de koelkast.
- Verwarm de oven goed voor, liefst met een braadpan of baksteen erin.
- Keer het deeg om op bakpapier, snijd de bovenkant in en bak meteen.
Is het deeg klaar? Druk erop
| Als u licht drukt met uw vinger | Dat betekent |
|---|---|
| Het kuiltje veert snel terug | Het heeft meer tijd nodig |
| Het kuiltje komt langzaam terug | Klaar voor de oven |
| Het kuiltje blijft staan | Bak meteen |
Veelgemaakte fouten
- Droog vel op het deeg: Het was niet goed genoeg afgedekt.
- Het deeg plakt aan de mand: Te weinig bloem. Roggebloem en rijstebloem laten het makkelijkst los.
- Het brood loopt uit: Het deeg heeft te lang gerezen. Maak de tijd de volgende keer korter.
Wilt u het meteen proberen? Bekijk het recept voor rustiek zuurdesembrood.
Als het brood gebakken is
Laat het brood helemaal afkoelen op een rooster voordat u het snijdt. Doe het in de broodzak en zet de zak in de koelkast. Wat u niet op tijd opeet, vriest u in dezelfde zak in.
Ronde rijsmand€ 72,90Ribbels in een spiraal geven het klassieke ringpatroon in de bloem op de korst. Ongeveer 20 × 8 cm, wordt geleverd zonder doek.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan het deeg in de koelkast staan?
De meeste degen doen het goed met 8 tot 16 uur. Staat het veel langer, dan kan het overrijzen en uitlopen.
Moet het deeg op kamertemperatuur komen voor het bakken?
Nee. Bak het direct uit de koelkast. Dan houdt het zijn vorm het best.
Kan ik koud laten rijzen zonder rijsmand?
Ja. Een kom met een met bloem bestoven theedoek doet hetzelfde, maar dan krijgt u geen ringpatroon.
Kan gewoon gistdeeg koud rijzen?
Ja. Gebruik minder gist dan gewoonlijk, zodat het deeg in het begin niet te snel rijst.
Wilt u brood in een vorm bakken? Lees brood bakken in een vorm.
Van deeg tot vers brood
De set bestaat uit een rijsmand en een Bivoks™ broodzak.
Bekijk de set →- 365 dagen garantie
- ·
- Sluit met een clip
- ·
- Herbruikbaar 12+ maanden