Ondanks de naam, die arme man betekent, is Fattigmann (gefrituurde ruitjes) een van de rijkste koekjes op de kersttafel. Er gaan zoveel eigelen, slagroom en vet in dat u er arm van wordt, zeggen de ouderen. Het deeg moet een nacht rusten, dus begin de dag ervoor.
Black Month-pakket Dit hebt u nodig
Dit recept is goed voor ca. 50 koekjes.
- 6 eigelen
- 75 g suiker
- 100 ml slagroom
- 1 tl gemalen kardemom
- 1 el cognac, mag u weglaten
- Ca. 300 g tarwebloem
- Ca. 1 liter frituurolie of 1 kg kokosvet om te bakken
Zo gaat u te werk
- Klop eigelen en suiker licht en romig.
- Klop de room stijf en spatel die erdoor.
- Roer kardemom en cognac erdoor en meng de bloem erdoor tot een zacht deeg.
- Dek het deeg af en laat het een nacht in de koelkast liggen.
- Rol het deeg uit tot ca. 2 mm op een met bloem bestoven werkblad.
- Snijd ruiten van ca. 5 × 10 cm met een deegwieltje en maak in elke ruit een snee in het midden.
- Trek de ene punt door de snee, zo krijgt u een knoop.
- Verwarm het vet tot 180 °C en bak telkens een paar koekjes.
- Keer ze om als ze goudgeel zijn en leg ze op keukenpapier.
Veilig frituren
Gebruik een hoge, zware pan en vul die niet meer dan halfvol. Een thermometer is het beste hulpmiddel. Heeft u die niet, laat dan een stukje deeg in het vet vallen. Het moet opstijgen en in ca. 1 minuut goudgeel worden. Let op dat er nooit water in het vet komt, en loop nooit weg bij de pan. Vat het vet vlam, leg er dan een deksel op en zet de kookplaat uit. Gebruik nooit water.
Als de koekjes niet lukken
Nemen de koekjes veel vet op, dan is het vet te koud. Worden ze donker voordat ze knapperig zijn, dan is het te heet. Bak telkens maar een paar koekjes, want te veel koekjes verlagen de temperatuur. Rol dun uit, anders worden ze taai.
Zo bewaart u fattigmann
Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat ze in de trommel gaan. Door het vet zijn ze gevoelig voor warmte en licht, dus zet de trommel donker, op de koudste plek die u heeft. Eet ze binnen ongeveer een week op. Wilt u vroeg bakken, dan kunnen ze in de vriezer.
Bewaarbak 2 800 ml€ 71,90Bak, deksel en pomp in dezelfde verpakking. De pomp zuigt de lucht weg en laadt op met de meegeleverde USB-C-kabel.
Veelgestelde vragen
Moet het deeg een nacht rusten?
Ja, liefst wel. Koud deeg is makkelijker dun uit te rollen, en de koekjes nemen minder vet op.
Kan ik de cognac weglaten?
Ja. De koekjes worden iets minder knapperig, maar wel lekker. Velen gebruiken in plaats daarvan wat extra kardemom.
Wat doe ik daarna met het vet?
Laat het afkoelen, zeef het en gebruik het gerust voor smultringer (ringvormige oliebollen). Giet nooit vet door de gootsteen.
Wat doe ik met de eiwitten?
U heeft zes eiwitten over. Dat is genoeg voor twee porties kokosmakronen.
Staat de pan toch al klaar? Dan maakt u net zo goed smultringer en rozetkoekjes.
Een grote bak voor het kerstgebak
De bewaarbak bevat 2 800 ml, en de pomp zuigt de lucht rond de koekjes weg.
Bekijk de bewaarbak →- Pomp inbegrepen
- ·
- Deksel met clips
- ·
- Doorzichtige bak