Brood bakken voor de hele week: zo plant u de broodweek

Brood bakken voor de hele week kost nauwelijks meer tijd dan één brood bakken. Of het brood laat in de week nog lekker is, wordt bepaald door wat u doet in het eerste uur nadat het is afgekoeld. Hier is het plan.

Hoeveel broden moet u bakken?

Reken op ongeveer één brood per persoon per week. Eet u brood bij zowel het ontbijt als de avondmaaltijd, tel dan een half brood per persoon erbij.

• Eén persoon: één brood, twee als u elke dag brood eet.
• Twee volwassenen: twee broden.
• Gezin van vier: drie tot vier broden.

In de meeste ovens passen twee vormen tegelijk, en het deeg kan in één grote kom rijzen en vlak voor het vormen worden verdeeld. Bakt u met zuurdesem, dan past het boule-recept goed bij deze aanpak. Bak liever één brood te veel dan één te weinig. Het overschot gaat de vriezer in, niet de vuilnisbak.

Snijden, of het brood heel laten?

Allebei, maar elk met een eigen taak.

Het brood dat u het eerst opeet, laat u heel. De korst is het eigen deksel van het brood, en een heel brood verliest alleen vocht via het snijvlak dat u onderweg maakt. Snijd vanuit het midden en schuif de helften tegen elkaar als het brood een paar dagen moet staan.

Het brood dat de vriezer in gaat, snijdt u meteen. Bevroren plakken zijn het hele punt: u pakt precies wat u voor het ontbijt nodig heeft, en de rest blijft onaangeroerd liggen. Een heel bevroren brood moet in zijn geheel ontdooien, en dan bent u niets opgeschoten. Waarom brood met de tijd hard wordt, leest u in de gids over waarom brood hard wordt.

Aanrecht of vriezer, beslis dat op dag één

Hier gaat het bij de meesten mis. Ze laten alle broden buiten liggen en vriezen de restjes op woensdag in. Dan vriest u een drie dagen oud brood in, en ontdooid smaakt het precies zo.

De vriezer zet de klok stil, hij draait hem niet terug. Brood dat wordt ingevroren op de dag dat het is gebakken, smaakt na het ontdooien als versgebakken. Verdeel dus meteen: het brood dat u het eerst opeet blijft in de zak op het aanrecht, de rest gaat voor de avond de vriezer in. De zak houdt het brood 7 tot 10 dagen vers, dus het is de eetlust die bepaalt hoeveel broden blijven staan, niet de houdbaarheid. Verpakken, temperatuur en ontdooien in detail staan in de gids over brood goed invriezen.

De bakdag stap voor stap

1. 1
   Bak alle broden tegelijk

   Eén opgewarmde oven, één afwas. Is er maar plaats voor twee, dan bakt u het derde terwijl de oven nog warm is.

2. 2
   Laat volledig afkoelen op een rooster

   Minstens twee uur. Een brood dat lauw wordt ingepakt, dampt, en dan wordt de korst taai.

3. 3
   Kies het aanrechtbrood

   Leg het heel en ongesneden in de broodzak, en sluit hem met de clip.

4. 4
   Snijd de rest

   Gelijkmatige plakken, in de dikte die u werkelijk eet.

5. 5
   Vries dezelfde dag in porties in

   Vier tot zes plakken per pakketje, dus één ontbijt. Dan hoeft u geen plakken los te breken uit een klomp.

6. 6
   Schrijf de datum op het pakketje

   Het brood blijft ongeveer drie maanden goed, maar dan moet u wel weten wanneer het erin ging.

Broodplanning: de week dag voor dag

Het plan kan tegen een stootje. Komt er bezoek, dan haalt u gewoon een pakketje extra uit de vriezer.

De ochtendroutine, en waar de broodzak past

Plakken die op het aanrecht ontdooien, hebben twintig tot dertig minuten nodig, ongeveer de tijd die het kost om koffie te zetten. Moet het sneller, dan gaan de bevroren plakken rechtstreeks in de broodrooster. Een heel brood ontdooit u op kamertemperatuur en frist u op met vijf tot tien minuten in de oven op 200 graden, dan wordt de korst weer knapperig. Meer trucs voor brood dat wat te lang heeft gestaan, vindt u in de gids over droog brood opfrissen.

De broodzak is wat maakt dat het aanrechtbrood zo lang meegaat als het plan veronderstelt. De stof is katoen en linnen met een laag bijenwas, en die ademt: het vocht ontsnapt in plaats van zich tussen brood en zak te nestelen, zoals in plastic gebeurt. De korst blijft knapperig, de kruim zacht, en het brood blijft 7 tot 10 dagen vers. De clip sluit de zak na elke plak. Hoe de waslaag werkt, staat in de gids over de bijenwas broodzak.

Veelgestelde vragen

Wilt u het volledige overzicht? Alles over broodbewaring staat verzameld in de grote gids.