Brood in de koelkast bewaren? Ja, in een geschikte zak

Kan brood in de koelkast worden bewaard? Ja, als het in een zak zit die tegen uitdroging beschermt. Onverpakt brood verliest er snel vocht. Tegelijk verandert zetmeel sneller door koeling, en dat stopt een verpakking niet. Hier leest u het verschil en hoe u brood goed bewaart.

Wat gebeurt er met brood in de koelkast?

Twee processen worden vaak door elkaar gehaald. Het eerste is uitdroging: onverpakt brood verliest vocht aan de lucht. Het tweede is retrogradatie, waarbij het zetmeel in het kruim geleidelijk een vastere structuur krijgt. Dat verklaart mede waarom brood hard wordt, en het gebeurt ook bij verpakt brood.

Uitdroging kunt u beperken. Een geschikte zak die verdamping afremt helpt het vocht in het brood te behouden. Daarom is verpakking ook belangrijk wanneer u voor de koelkast kiest.

Koeling en verpakking hebben verschillende effecten

Zetmeel verandert niet bij elke temperatuur even snel. Rond koelkasttemperatuur verloopt de verandering sneller dan op kamertemperatuur. In de vriezer gaat ze veel langzamer. Brood moet ook bij invriezen goed worden verpakt tegen uitdroging en vriesbrand.

Bij onverpakt brood in de koelkast komt vochtverlies boven op de zetmeelverandering. Het kan daardoor snel droog en stevig aanvoelen. Een zak helpt tegen vochtverlies, maar maakt de temperatuur niet onbelangrijk.

Overzicht: koelkast, aanrecht of vriezer?

Wanneer kan de koelkast praktisch zijn?

Een warme, vochtige keuken. Koele bewaring kan schimmelgroei afremmen. Gebruik een geschikte zak om daarnaast uitdroging te beperken. De structuur kan nog steeds veranderen en de houdbaarheid verschilt per brood.

Wanneer het aanrecht vol staat.Brood kan in de zak in de koelkast staan als dat beter uitkomt. Laat het eerst volledig afkoelen en bescherm het tegen vochtverlies.

Gesneden brood uit de winkel.Het recept en eventuele toevoegingen beïnvloeden de houdbaarheid. Volg de bewaarinstructies op de verpakking; niet elk winkelbrood reageert hetzelfde.

Zo bewaart u het brood

1. 1
   Het aanrecht als eerste keuze

   Gebruik een zak of trommel die tegen uitdroging beschermt en condens beperkt. Hoe lang het brood vers blijft hangt af van de broodsoort. Lees onze gids over hoe lang zelfgebakken brood vers blijft.

2. 2
   Zo nodig de koelkast, met het brood in de zak

   Zet de zak met het brood erin in de koelkast en sluit hem volgens de aanwijzingen. Laat brood niet onverpakt in een open schaal liggen, waar het snel vocht verliest.

3. 3
   Vries in wat u niet op tijd opeet

   Vries overschot in terwijl het brood nog vers is. Snijd het eventueel in plakken, zodat u precies kunt pakken wat u nodig hebt. De hele methode staat in de gids over brood goed invriezen.

4. 4
   Fris brood op als het alleen droog is geworden

   Maak de korst licht vochtig en verwarm het brood zonder zak ongeveer 5 tot 10 minuten op 200 °C. Warmte kan het kruim tijdelijk zachter maken. Eet de portie dezelfde dag. Gooi brood met schimmel of andere tekenen van bederf weg.

Zowel zak als temperatuur zijn belangrijk

Het aanrecht is de eerste keuze voor dagelijks gebruik en een verpakking beschermt het vocht in het brood. Daarvoor is een Bivoks™ broodzak gemaakt. De zak is genaaid van katoen en linnen met bijenwas aan de binnenkant. De gids over bijenwas in contact met voedsel gaat verder in op het materiaal. De stof kan ademen, de was remt uitdroging af en een clip sluit de zak. Veel broden blijven doorgaans 7 tot 10 dagen vers, afhankelijk van brood en omstandigheden. De zak kan volgens de aanwijzingen ook in koelkast en vriezer. Meer tips staan in veelgemaakte fouten bij het bewaren van brood.

Veelgestelde vragen

Wilt u het volledige overzicht? Alles over het bewaren van brood staat in de grote gids.