Bij brood zonder kneden doet de tijd het werk. U roert het deeg in een paar minuten door elkaar, laat het een nacht staan en bakt het in een pan met deksel. Het resultaat is een brood met een knapperige korst en een luchtige kruim.
Black Month-pakket Ingrediënten voor één brood
- 500 g tarwebloem, waarvan graag 100 g volkoren tarwemeel
- 375 ml lauwwarm water
- 2 tl zout
- 1/4 tl droge gist
Zo bakt u brood zonder kneden
- 1Door elkaar roeren
Meng bloem, zout en droge gist in een grote kom. Roer het water erdoor tot alles vochtig is. Het deeg hoort plakkerig te zijn. Dek de kom af.
- 2Laten staan
Laat het deeg 12 tot 18 uur op kamertemperatuur staan. Het is klaar als het vol belletjes zit.
- 3Vouwen en vormen
Stort het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en vouw het een paar keer naar het midden. Vorm een ronde bol en laat die ca. 1 uur rijzen, op bakpapier of in een rijsmand.
- 4Bakken in een pan
Zet een ovenvaste pan met deksel in de oven en verwarm tot 240 °C. Leg het deeg in de pan en bak 30 minuten met deksel. Haal het deksel eraf en bak nog 10 tot 15 minuten. Gebruik goede ovenwanten: de pan is erg heet.
Na het bakken
Laat het brood afkoelen op een rooster, het liefst een uur, voordat u het snijdt. De korst is de eerste dag het knapperigst. Daarna hoort het brood in een broodzak in de koelkast, en de rest kan in dezelfde zak de vriezer in. Is de korst zacht geworden, dan wordt hij na 5 tot 10 minuten in de oven weer knapperig. Zie oud brood opfrissen.
Veelgestelde vragen
Moet ik een pan gebruiken?
Kan het deeg langer dan 18 uur staan?
Kan ik ook zuurdesem gebruiken?
Voor het bakken en het brood
Brood bakken & bewaren€ 90,90Rijsmand en broodzak in één pakket. De mand geeft het brood een ronde vorm, en de zak zorgt daarna voor het brood.
Bivoks™ broodzak€ 28,95Alleen de zak. Kan in de koelkast en de vriezer, en op kamertemperatuur blijft het brood 7 tot 10 dagen vers.