Rugbrød oppskrift: saftig rugbrød med surdeig eller gjær

Rugbrød er et av de enkleste brødene å bake. Du elter ikke, du rører. Deigen er våt, den får stå lenge, og den trenger bare en brødform.

Ingredienser til ett brød

Du trenger en brødform på ca. 1,5 liter.

• 100 g aktiv rugsurdeig
• 450 g vann i romtemperatur
• 300 g sammalt rugmel
• 100 g hvetemel
• 150 g solsikkekjerner
• 50 g linfrø
• 12 g salt

Slik baker du rugbrød

1. Rør ut surdeigen i vannet.
2. Tilsett mel, kjerner og salt. Rør med en sleiv til alt er blandet. Deigen skal være som tykk grøt.
3. Smør formen godt, og hell i deigen. Glatt toppen med en våt skje, og stikk i den med en gaffel.
4. Dekk til, og la deigen heve i romtemperatur i 8 til 12 timer. Den skal ha vokst litt og ha små hull i overflaten.
5. Varm ovnen til 180 °C, og stek brødet nederst i ca. 75 minutter.
6. Ta brødet ut av formen med en gang, og la det bli kaldt på rist.
7. Vent et døgn før du skjærer. Da har krummen satt seg.

Uten surdeig

Har du ikke surdeig, bruker du 10 g fersk gjær, 50 g ekstra vann og 50 g ekstra rugmel. Da trenger deigen bare 2 til 3 timer, og smaken blir mildere.

Fire råd som hjelper

• Bruk grovt rugmel: Sammalt mel gir saftig krumme og mest smak.
• Bytt kjernene fritt: Gresskarkjerner eller knekt rug går fint. Bruk samme vekt.
• Bruk termometer: Brødet er ferdig når det viser ca. 96 °C inni.
• Bruk skarp kniv: En tynn, skarp kniv gir hele skiver.

Når brødet er bakt

Legg rugbrødet i brødposen, og sett posen i kjøleskapet. Det du ikke rekker å spise, fryser du i skiver. Se hvor lenge brød kan ligge i fryseren.

Bivoks™ brødpose299 kr

Plass til store, tunge brød: posen måler 30,5 × 43 cm. Tåler fryseren og lukkes med klips.

Se brødposen →

Ofte stilte spørsmål

Trenger du surdeig? Se oppbevaring og mating av surdeigsstarter.