En varm gryte med lokk gjør omtrent det samme som dampen i en bakerovn. Brødet vokser i høyden, og skorpa blir sprø. Her er metoden, og en enkel oppskrift uten elting.
Black Month-pakken Hvorfor gryta gir bedre brød
Deigen gir fra seg damp når den stekes. Lokket holder dampen inne, så skorpa holder seg myk lenge nok til at brødet kan vokse. Når lokket tas av, blir skorpa sprø og brun.
Hvilken gryte kan du bruke?
- Støpejern med lokk: Det beste valget, for det holder godt på varmen.
- Emaljert støpejern: Fungerer like bra. Sjekk at gryta og knotten på lokket tåler 250 °C.
- Ildfast form med lokk: Går an hvis produsenten sier at den tåler så høy varme tom.
En gryte på 4 til 5 liter passer til et brød med 500 g mel.
Enkel oppskrift uten elting
- 500 g hvetemel
- 3,7 dl vann
- 10 g salt
- 5 g fersk gjær, eller 1 g tørrgjær
- Rør den ferske gjæren ut i vannet. Bruker du tørrgjær, blander du den i melet.
- Bland alt til en klissete deig. Du trenger ikke å elte.
- Dekk til, og la deigen stå i romtemperatur i 12 til 16 timer, til den er full av bobler.
- Vend deigen ut på en melet benk. Brett den noen ganger, og form en stram kule.
- Legg kula i en godt melet hevekurv med sømmen opp, og la den heve i ca. 1 time.
- Sett gryta med lokk i ovnen, og varm den på 250 °C imens, i minst 30 minutter.
- Vend deigen forsiktig ned i den varme gryta, og snitt et kryss på toppen.
- Stek 25 minutter med lokk. Ta av lokket, senk til 220 °C, og stek 15 til 20 minutter til.
- La brødet kjøle seg på rist i minst 1 time før du skjærer.
Gryta og lokket er svært varme. Bruk tykke grytekluter hver gang du tar i dem.
Har du ikke hevekurv?
Bruk en bolle med et melet kjøkkenhåndkle. Hevekurven gir likevel det klassiske ringmønsteret i melet på skorpa, og deigen slipper lettere. Slik bruker du gryta til surdeig: rustikk sourdough-boule.
Slik tar du vare på brødet
Når brødet er helt kaldt, legger du det i brødposen og setter posen i kjøleskapet. Fryser du det, kan det ligge i den samme posen.
Rund hevekurv379 krRibber i spiral gir det klassiske ringmønsteret i melet på skorpen. Ca. 20 × 8 cm, leveres uten duk.
Ofte stilte spørsmål
Må gryta varmes opp først?
Det gir best resultat. Den varme gryta gir deigen en rask start, og brødet vokser mer i høyden.
Kan jeg bruke bakepapir i gryta?
Ja, det gjør det lettere å senke deigen ned. Men mange bakepapir er bare merket for 220 °C, så sjekk esken. Se hva bakepapir tåler.
Hvorfor ble bunnen for mørk?
Gryta står for nær varmen nederst. Sett den et hakk høyere neste gang, eller sett en stekeplate på risten under.
Kan jeg bake surdeigsbrød i gryte?
Ja, gryta passer godt til surdeig. Metoden er den samme.
Usikker på om brødet er ferdig? Bank lett under bunnen. Låter det hult, er det klart.
Fra deig til ferdig brød
Brødbakeren gir deg hevekurven til deigen og brødposen til det ferdige brødet.
Se Brødbakeren →- 365 dagers garanti
- ·
- Lukkes med klips
- ·
- Gjenbrukbar i 12+ måneder