La ciabatta est le pain aux grandes alvéoles. La pâte est si humide qu'on peut à peine l'appeler une pâte. Vous ne pétrissez pas, vous pliez. Le temps fait le reste, et vos mains ont peu de travail.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
Cette recette donne 2 pains.
- 500 g de farine de blé, de préférence une farine de force
- 400 ml d'eau
- 2 g de levure sèche, environ ½ c. à café
- 10 g de sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Comment faire
- Mélangez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez l'eau et l'huile jusqu'à ce que tout soit humidifié.
- Couvrez et laissez la pâte sur le plan de travail 30 minutes.
- Repliez la pâte vers le centre avec les mains mouillées, puis retournez-la.
- Répétez deux fois, à 30 minutes d'intervalle.
- Mettez le saladier au réfrigérateur toute la nuit.
- Placez une plaque de cuisson dans le four et préchauffez à 240 °C.
- Renversez délicatement la pâte sur un papier cuisson bien fariné.
- Divisez-la en deux avec une corne, sans chasser l'air.
- Laissez reposer les pains environ 30 minutes.
- Faites glisser les pains avec le papier cuisson sur la plaque chaude.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mains légères, grandes alvéoles
Les alvéoles sont l'air que la pâte a accumulé pendant la nuit. Si vous l'aplatissez sur le plan de travail, elles disparaissent. Utilisez une corne et beaucoup de farine, et déplacez la pâte le moins possible. La pâte a l'air ratée jusqu'à sa sortie du four.
Comment conserver la ciabatta
La ciabatta est à son meilleur le premier jour. Une fois froid, le pain va directement dans le sac à pain, et le sac au réfrigérateur. La croûte ramollit un peu, mais dix minutes au four à 180 °C la font revenir. Vous pouvez aussi couper le pain dans la longueur et le congeler.
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Questions fréquentes
Pourquoi le pain est-il plat ?
La ciabatta doit être plate. S'il n'y a pas d'alvéoles, la pâte a été travaillée trop brutalement. Essayez de la déplacer plus délicatement.
Faut-il utiliser de la farine de force ?
Elle donne de plus belles alvéoles, mais une farine de blé ordinaire convient aussi. Vous pouvez alors mettre un peu moins d'eau.
Puis-je la cuire le jour même ?
Oui. Utilisez 7 g de levure sèche et laissez la pâte sur le plan de travail 2 heures. Le goût est plus doux.
À quoi sert la ciabatta ?
Panini, bruschetta ou pain à tremper dans l'huile. Le pain rassis donne de bons croûtons.
Vous aimez le pain italien ? Voir focaccia et pâte à pizza.
De la grille au sac à pain
Le sac à pain Bivoks™ est assez grand pour une ciabatta entière.
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