La focaccia est le pain de ceux qui ne veulent pas pétrir. Le temps fait le travail : une pâte humide repose une nuit au réfrigérateur, et le lendemain vous obtenez un pain aéré à la base dorée.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut pour un moule
Le moule doit mesurer environ 25 × 35 cm.
- 500 g de farine de blé
- 400 ml d'eau
- 15 g de levure fraîche, ou 4 g de levure sèche
- 2 c. à café de sel
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel et romarin pour le dessus
Comment faire
- Délayez la levure dans l'eau. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la plutôt à la farine.
- Ajoutez la farine et le sel, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte humide sans traces sèches. Ne pétrissez pas.
- Versez 1 c. à soupe d'huile dessus, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Mouillez-vous les mains et rabattez la pâte vers le centre quatre fois. Laissez reposer 30 minutes, puis recommencez une fois.
- Couvrez et placez le bol au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
- Versez 2 c. à soupe d'huile dans le moule, ajoutez la pâte et laissez-la lever sur le plan de travail 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit aérée et remplisse le moule.
- Préchauffez le four à 230 °C. Arrosez du reste d'huile et enfoncez les doigts jusqu'au fond. Parsemez de fleur de sel et de romarin.
- Faites cuire au milieu du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Déposez aussitôt la focaccia sur une grille pour que la base ne ramollisse pas.
De bonnes choses sur le dessus
- Classique : Romarin et fleur de sel.
- Méditerranée : Tomates cerises et olives, enfoncées dans la pâte.
- Sucré-salé : Fines tranches d'oignon rouge et un peu de fleur de sel.
Comment conserver la focaccia
La focaccia est meilleure le jour même. Coupez le reste en morceaux une fois complètement froide, et placez-les dans le sac à pain au réfrigérateur ou au congélateur. Cinq minutes au four à 180 °C leur redonnent vie. Pour bien réchauffer le pain, lisez rafraîchir un pain sec.
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Questions fréquentes
La focaccia doit-elle reposer toute la nuit ?
Non. Doublez la quantité de levure et laissez lever environ 2 heures à température ambiante. Une nuit au réfrigérateur donne tout de même plus de goût et de plus grosses bulles.
Pourquoi ma focaccia est-elle dense ?
Le plus souvent, elle n'a pas levé assez longtemps dans le moule, ou la pâte a reçu trop de farine. Elle doit être humide et paraître aérée avant d'aller au four.
Peut-on congeler la focaccia ?
Oui. Congelez-la en morceaux une fois complètement froide, et réchauffez les morceaux au four.
Puis-je utiliser de la farine ordinaire ?
Oui. La farine ordinaire convient très bien. Une farine de force donne des trous un peu plus grands.
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