Les petits pains maison demandent peu d'ingrédients et peu de travail actif. Voici une recette simple pour 12 pièces, et une version à façonner la veille pour le petit déjeuner.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut pour 12 petits pains
- 350 g de farine de blé
- 150 g de farine de blé complète, fine
- 350 ml d'eau tiède, environ 37 °C
- 25 g de levure fraîche, ou 6 g de levure sèche
- 1,5 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 œuf ou un peu de lait pour dorer
Comment faire
- Délayez la levure dans l'eau. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la plutôt à la farine.
- Ajoutez la farine, le sel et l'huile. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache du bol.
- Couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Divisez la pâte en 12 morceaux égaux, d'environ 75 g chacun.
- Roulez chaque morceau en boule bien serrée sur le plan de travail et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez et laissez lever environ 30 minutes. Préchauffez le four à 225 °C pendant ce temps.
- Dorez à l'œuf ou au lait et faites cuire au milieu du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laissez-les refroidir sur une grille.
Prêts pour le petit déjeuner : façonnez-les la veille
Utilisez seulement 8 g de levure fraîche ou 2 g de levure sèche. Pétrissez comme d'habitude et laissez lever 30 minutes. Façonnez les petits pains, couvrez-les bien et placez la plaque au réfrigérateur pour la nuit. Sortez la plaque pendant que le four chauffe, dorez et faites cuire comme d'habitude.
Trois astuces pour des petits pains légers
- Attention à la farine en plus : La pâte doit rester un peu collante. Trop de farine donne des petits pains denses.
- Roulez-les bien serrés : Une surface tendue les fait monter au lieu de s'étaler.
- Chauffez bien le four : Le four doit être bien chaud quand la plaque entre.
Comment les conserver
Les petits pains sèchent plus vite qu'un gros pain, ils sont donc meilleurs le jour même. Pour le lendemain, mettez-les dans le sac à pain une fois complètement froids et placez le sac au réfrigérateur. Congelez le reste le jour même, dans le même sac. Pour en savoir plus, lisez garder les petits pains frais et congeler les petits pains.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser uniquement de la farine blanche ?
Oui. Remplacez la farine complète par le même poids de farine blanche, et gardez un peu d'eau de côté jusqu'à voir comment se comporte la pâte.
Combien de temps cuire les petits pains ?
12 à 15 minutes à 225 °C. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés et sonnent creux quand vous tapotez le dessous.
Peut-on congeler les petits pains ?
Oui, une fois complètement froids. Mettez-les directement du congélateur au four à 200 °C pendant 8 à 12 minutes.
Pourquoi mes petits pains sont-ils plats ?
Le plus souvent, ils ont levé trop longtemps sur la plaque ou n'ont pas été roulés assez serrés.
Envie de faire un pain entier ? Lisez pain du quotidien à la levure sèche.
Moelleux et frais le lendemain aussi
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