Une bonne pâte à pizza demande peu de travail, mais un peu de temps. Si vous laissez la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain, la base a plus de goût et devient plus croustillante. Si vous n'avez pas le temps, il existe aussi une méthode plus rapide.
Ce qu'il vous faut
Cette recette donne 3 pizzas.
- 500 g de farine de blé
- 325 ml d'eau froide
- 2 g de levure sèche
- 10 g de sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Comment faire
- Mélangez la farine et la levure dans un saladier, et ajoutez l'eau, le sel et l'huile.
- Pétrissez la pâte environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Mettez la pâte dans un saladier avec couvercle, et placez-le au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
- Sortez la pâte 2 heures avant la cuisson, et divisez-la en trois.
- Réglez le four au maximum, au moins 250 °C, avec la plaque à l'intérieur.
- Aplatissez la pâte avec les doigts, du centre vers l'extérieur. N'utilisez pas le rouleau avec force.
- Posez la base sur une planche à découper bien farinée, garnissez-la, et faites glisser la pizza sur la plaque chaude.
- Faites cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bruns.
Envie d'aller plus vite ?
Utilisez 25 g de levure fraîche, ou 6 g de levure sèche, et de l'eau tiède. Laissez lever la pâte sur le plan de travail environ 1 heure. Le goût est plus doux, mais la pizza est sur la table le soir même.
Comment congeler la pâte à pizza
Congelez la pâte après la levée. Formez trois boules, badigeonnez-les d'un peu d'huile et emballez-les séparément. Décongelez-les au réfrigérateur toute la nuit, et laissez-les revenir à température ambiante avant de former les pizzas. Utilisez la pâte dans un délai d'environ 1 mois, elle est alors à son meilleur.
Les bases de pizza cuites se congèlent bien aussi. Faites-les cuire 3 à 4 minutes sans garniture, et congelez-les quand elles sont froides.
Trois erreurs fréquentes
- Four froid : Sans plaque préchauffée, la base reste molle.
- Trop de garniture : Une sauce liquide et beaucoup de fromage détrempent le centre.
- Trop de farine : Une pâte collante, c'est normal. Farinez juste légèrement le plan de travail.
Questions fréquentes
Quelle farine est la meilleure pour la pâte à pizza ?
Une farine de blé ordinaire convient bien. Une farine riche en gluten, par exemple une farine à pizza de type tipo 00, donne une pâte plus élastique.
Combien de temps la pâte peut-elle rester au réfrigérateur ?
Jusqu'à 3 jours. Le goût s'affirme de jour en jour.
Pourquoi la pâte se rétracte-t-elle ?
Elle est trop froide. Laissez-la reposer 15 minutes sur le plan de travail, et réessayez.
Puis-je utiliser cette pâte pour une focaccia ?
La pâte convient, mais la focaccia est plus aérée avec plus d'eau.
Pour en savoir plus sur la levée au réfrigérateur, voir pousse au froid du pain.
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