Il vous faut seulement de la farine, de l'eau, un bocal et un peu de patience. Au bout d'une semaine environ, vous avez un levain capable de faire lever le pain, et vous pouvez le garder en vie aussi longtemps que vous voulez.
Pack Black Month Ce qu'il vous faut
- Farine de seigle complète ou farine de blé complète
- Eau tiède
- Un bocal propre avec un couvercle posé sans serrer
- Une balance de cuisine
Le plan, jour par jour
| Jour | Ce qu'il faut faire | Ce que vous voyez |
|---|---|---|
| 1 | Mélangez 50 g de farine et 50 g d'eau | Une bouillie épaisse |
| 2 | Remuez, sans nourrir | Peu ou rien |
| 3 | Gardez 2 c. à s., nourrissez avec 50 g de farine et 50 g d'eau | Peut-être quelques bulles |
| 4 | Comme le jour 3 | Il peut se calmer, c'est normal |
| 5 | Comme le jour 3 | Plus de bulles, odeur acidulée |
| 6 | Comme le jour 3 | Le levain gonfle après avoir été nourri |
| 7 | Comme le jour 3 | Double en 4 à 8 heures |
Le levain se plaît surtout autour de 24 °C. Dans une cuisine plus fraîche, cela peut prendre jusqu'à deux semaines. C'est tout à fait normal.
Le levain est-il prêt ?
- Il double : Mettez un élastique autour du bocal à la surface, vous le verrez clairement.
- Il est plein de bulles : Sur le dessus comme le long du bocal.
- Il sent frais et acidulé : Un peu comme un yaourt.
Si quelque chose paraît bizarre
- Pas de bulles : Placez le bocal dans un endroit plus chaud et continuez à nourrir.
- Liquide sur le dessus : Il a faim. Videz le liquide et nourrissez comme d'habitude.
- Odeur de vernis à ongles : Il a faim. Nourrissez-le plus souvent.
- Reflet rose ou orange : Jetez le levain et recommencez dans un bocal propre.
Quand le levain est prêt
Gardez-le au réfrigérateur et nourrissez-le une fois par semaine. La routine se trouve dans nourrir son levain. Vous êtes alors prêt pour le premier pain : essayez le pain au levain rustique, faites-le lever dans le banneton et mettez-le dans le sac à pain au réfrigérateur une fois complètement froid.
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour faire un levain ?
Environ 7 jours, mais jusqu'à deux semaines dans une cuisine froide.
Quelle farine est la meilleure ?
La farine de seigle complète démarre souvent le plus vite. La farine de blé complète convient aussi.
Faut-il vraiment jeter autant de levain ?
Oui, sinon il grossit trop vite et la nourriture ne suffit plus. Ce que vous retirez peut aller dans des crêpes.
Puis-je utiliser l'eau du robinet ?
Oui, l'eau tiède du robinet convient. N'utilisez jamais d'eau chaude.
Vous partez quelque temps ? Lisez conserver son levain.
Du levain au pain frais
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