Vous trouverez ici des conseils pour conserver le pain et des liens vers des guides sur les différents types de pain, l'emballage et la congélation. Servez-vous de cet aperçu pour choisir une routine adaptée au pain que vous achetez ou que vous faites.
Les trois règles de base
1. Refroidir, emballer et mettre au réfrigérateur. Laissez le pain frais refroidir avant de le mettre dans un sac qui respire. Placez le sac au réfrigérateur : le froid freine la moisissure, et le sac garde l'air sec à l'extérieur. Utilisez un emballage propre et adapté à l'aliment. Voyez aussi les erreurs fréquentes de conservation du pain.
2. Suivez les conseils propres à votre pain. La recette, la température et l'emballage influencent le résultat. Suivez l'étiquetage du pain acheté, surtout pour les produits fourrés ou garnis. Le pain nu se dessèche vite au réfrigérateur : mettez-le donc toujours d'abord dans le sac. Plus d'informations sur le pain et sa conservation au réfrigérateur.
3. Congelez ce que vous n'aurez pas le temps de manger. Coupez le pain refroidi en portions, emballez-le pour la congélation et notez la date. Sortez la quantité dont vous avez besoin. Voyez congeler le pain comme il faut et le pain congelé directement au four.
Combien de temps le pain se garde-t-il ?
Il n'existe pas de durée de conservation unique pour tous les pains dans un type de sac donné. La recette, la manipulation, la température et le temps écoulé depuis la cuisson comptent. Voyez aussi combien de temps le pain se garde et la conservation du pain fait maison. Évaluez toujours le pain que vous avez devant vous, même quand un guide donne une durée indicative.
Des conseils pour chaque type de pain
- Le pain au levain, et la différence entre levure et levain
- Le pain complet et le pain de seigle
- La baguette et le pain croustillant
- Les petits pains, et congeler brioches, viennoiseries et petits pains
- Le knekkebrød et les biscuits
- Le lefse, le lompe et le flatbrød
- Le pain sans gluten
- Le pain déjà tranché
Quand le mal est fait
Le pain sec sans trace de moisissure peut encore servir. Voyez raviver le pain sec, pourquoi le pain devient dur et pourquoi le pain s'émiette. Le pain qui a moisi doit être jeté, ni goûté ni sauvé par la chaleur. Lisez pourquoi le pain moisit et le pain moisi. Vous trouverez aussi notre article sur le gaspillage de pain et des conseils pratiques pour éviter le gaspillage de pain.
L'équipement : sac, boîte ou autre chose ?
Le choix se fait entre la boîte à pain, le sac plastique, le sac en papier et le sac en tissu enduit de cire. Nous les avons comparés dans boîte à pain ou sac à pain, le sac en papier pour le pain, sac en tissu, sac en lin ou sac en cire d'abeille et la cire d'abeille face au plastique. Si les sacs en cire d'abeille sont nouveaux pour vous, commencez par qu'est-ce qu'un sac à pain en cire d'abeille et comment choisir son sac à pain. Voyez aussi les conseils d'entretien : comment le laver, et comment renouveler la cire.
Vous travaillez le pain dans un café ou une boulangerie ? Découvrez les sacs à pain et les bee wraps pour les professionnels, et dites-nous comment vous souhaitez utiliser ou vendre les produits.
Des situations particulières
Le pain en été, le pain à la maison de vacances et en balade, et la routine où vous cuisez une fois et mangez toute la semaine. Si vous faites votre pain, vous voudrez peut-être aussi l'entretien du levain chef et la recette d'une boule rustique.
Les pains et la pâtisserie de Noël
Décembre a ses propres règles : les sortes de julebrød et leur conservation, la pâtisserie de Noël préparée à l'avance, la bonne boîte pour chaque biscuit de Noël et pâtisserie et biscuits de Noël : la conservation. Les gâteaux le reste de l'année : le gâteau sans plastique et le gâteau à la pâte d'amande et le gâteau à la crème. Et pour la cuisson elle-même : congeler brioches et viennoiseries, conserver viennoiseries et croissants, rafraîchir le levain chef et la levure fraîche : sa conservation.
Questions fréquentes
Que faire du pain qui sort du four ?
Faut-il conserver le pain au réfrigérateur ?
Comment organiser la congélation du pain ?
L'équipement qui fait le reste du travail
Vous voulez utiliser un sac encore et encore ? Découvrez le sac à pain Bivoks™ de VOKSHUS en coton et lin, et vérifiez la taille et l'entretien avant de choisir.
Voir le sac à pain →- Coton et lin
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- Fermeture à clip
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- Lavage à la main à l'eau froide
Sources pour les conseils généraux : Mattilsynet (l'autorité norvégienne de sécurité des aliments) sur le pain moisi