La baguette maison ne demande que de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. Le secret, c'est le temps : la pâte passe la nuit au réfrigérateur, et le four doit être bien chaud.
Pack Black Month Ingrédients pour trois baguettes
- 500 g de farine de blé
- 350 g d'eau froide
- 10 g de sel
- 3 g de levure sèche, ou 10 g de levure fraîche
Comment faire des baguettes
- Mélangez le tout dans un saladier jusqu'à ce que la pâte se tienne. Laissez-la reposer 30 minutes.
- Étirez et pliez la pâte 3 fois, à 30 minutes d'intervalle.
- Couvrez et placez le saladier au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Divisez la pâte en trois sur un plan fariné. Formez trois rouleaux souples et laissez-les reposer 20 minutes.
- Allongez-les en baguettes d'environ 35 cm. Posez-les sur du papier cuisson et couvrez. Laissez-les pousser 45 à 60 minutes.
- Placez une plaque au milieu du four et un moule vide en bas. Faites chauffer le four à 250 °C pendant au moins 30 minutes.
- Faites trois longues entailles en biais sur chaque baguette.
- Glissez les baguettes sur la plaque chaude. Versez une tasse d'eau bouillante dans le moule et fermez la porte aussitôt. Attention à la vapeur.
- Faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.
Quatre conseils pour une croûte croustillante
- Vapeur : L'eau dans le moule garde la croûte souple assez longtemps pour que la baguette se développe.
- Plaque chaude : Elle donne tout de suite de la chaleur par le dessous.
- Couteau bien aiguisé : Entaillez vite, avec la lame en biais.
- Peu de farine : Trop de farine sur le plan rend le façonnage difficile.
Une fois les baguettes cuites
Une baguette est meilleure le jour même. Pour retrouver une croûte croustillante le lendemain, passez-la au four à 200 °C pendant 5 à 7 minutes. Congelez ce que vous ne mangez pas le jour même. D'autres conseils dans comment garder une baguette croustillante.
Questions fréquentes
Quelle farine choisir pour les baguettes ?
Une farine de blé ordinaire convient. Les farines absorbent l'eau différemment, gardez donc un peu d'eau ou de farine à portée de main.
Peut-on faire sans pousse à froid ?
Oui. Prenez de l'eau tiède et 7 g de levure sèche, et laissez pousser la pâte 1 à 2 heures. Le goût sera plus doux.
Pourquoi la baguette ramollit-elle ?
Souvent, le four n'est pas assez chaud ou la cuisson trop courte. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, et laissez refroidir sur une grille.
Peut-on congeler une baguette ?
Oui. Congelez-la le jour même. La baguette congelée va directement au four à 200 °C pendant 10 à 15 minutes.
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Baguettes et pain, chacun son sac
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