Levure fraîche : combien de temps se garde-t-elle, et peut-on la congeler ?

La moitié du cube de levure reste au réfrigérateur après la fournée du week-end, et la question revient chaque fois : combien de temps se garde-t-elle, et peut-on la congeler ? Voici les réponses, plus le test qui vous dit si la levure est encore vivante.

Comment conserver la levure entamée

La levure est un champignon vivant, et elle meurt de dessèchement. Emballez le reste bien serré dans son papier d'origine plus un bee wrap ou une petite boîte, et mettez-le au réfrigérateur, de préférence tout au fond, là où la température est la plus stable. Un bord brun et sec se coupe simplement ; si tout le morceau est foncé, friable et sent fort, il est fini.

La levure est-elle encore vivante ? Faites le test

Mélangez une cuillère à café de levure et une cuillère à café de sucre dans un demi-décilitre d'eau tiède, autour de 37 °C. Si cela mousse en dix minutes, la levure est vivante et s'utilise normalement. S'il ne se passe rien, la levure est morte, et aucune patience ne sauvera la pâte : achetez-en de la nouvelle. Le test prend dix minutes et sauve bien des journées de pain.

Congeler la levure fraîche : oui, avec deux réserves

Coupez la levure en morceaux de 25 ou 50 grammes, emballez chaque morceau bien serré, et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur, pas sur le plan de travail, et utilisez la levure tout de suite après : elle devient molle et pâteuse, mais elle fonctionne. Les réserves : la levure congelée perd 20 à 30 pour cent de sa force, augmentez donc un peu la quantité, et elle ne supporte qu'un seul passage au congélateur. La levure sèche dans le placard est l'option pour vous si vous faites du pain rarement : elle se garde un an et pardonne tout.

Levure ou levain ?

Si vous faites souvent du pain, un levain chef est l'option qui dure toujours : il demande à être nourri plutôt qu'acheté, voyez nourrir son levain chef et pain à la levure ou au levain. Et quel que soit l'agent levant : le pain que vous faites mérite de bien se garder. Dans un sac qui respire avec une couche de cire, il vit 7 à 10 jours, voyez combien de temps le pain fait maison se garde.

Questions fréquentes