Una buena masa de pizza necesita poco trabajo, pero algo de tiempo. Si la dejas en la nevera hasta el día siguiente, tendrás una base con más sabor y más crujiente. Si no tienes tiempo, también hay una forma más rápida.
Black Month-pakken Lo que necesitas
La receta da para 3 pizzas.
- 500 g de harina de trigo
- 3,25 dl de agua fría
- 2 g de levadura seca
- 10 g de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
Cómo hacerlo
- Mezcla la harina y la levadura en un cuenco y añade el agua, la sal y el aceite.
- Amasa unos 8 minutos, hasta que esté elástica.
- Pon la masa en un cuenco con tapa y guarda en la nevera unas 24 horas.
- Saca la masa 2 horas antes de hornear y divide en tres.
- Pon el horno al máximo, al menos 250 °C, con la bandeja dentro.
- Aplana la masa con los dedos desde el centro hacia fuera. No presiones fuerte con el rodillo.
- Pon la base en una tabla bien enharinada, añade los ingredientes y desliza la pizza sobre la bandeja caliente.
- Hornea unos 8 minutos, hasta que los bordes estén dorados oscuros.
¿Tienes prisa?
Usa 25 g de levadura fresca o 6 g de levadura seca y agua tibia. Deja levar en la encimera aproximadamente 1 hora. El sabor será más suave, pero la pizza estará en la mesa esa misma noche.
Cómo congelar masa de pizza
Congela la masa después del levado. Forma tres bolas, pincela con un poco de aceite y envuélvelas por separado. Descongela en la nevera toda la noche y deja que alcancen la temperatura ambiente antes de formar las pizzas. Usa la masa en aproximadamente 1 mes para disfrutarla en su mejor momento.
Las bases de pizza hechas también se congelan bien. Hornéalas de 3 a 4 minutos sin ingredientes y congélalas una vez frías.
Tres errores habituales
- Horno frío: Sin bandeja precalentada, la base queda correosa.
- Demasiados ingredientes: La salsa húmeda y mucho queso ablandan el centro.
- Demasiada harina: La masa debe estar pegajosa. Enharina la encimera solo un poco.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina es mejor para la masa de pizza?
La harina de trigo normal funciona bien. Una harina con mucho gluten, por ejemplo harina para pizza tipo 00, da una masa más elástica.
¿Cuánto tiempo puede guardarse la masa en la nevera?
Hasta 3 días. El sabor se intensifica cada día.
¿Por qué se encoge la masa?
Está demasiado fría. Deja reposar en la encimera 15 minutos y prueba de nuevo.
¿Puedo usar la masa para focaccia?
La masa sirve, pero focaccia queda más esponjosa con más agua.
Encontrarás más información sobre el levado en la nevera en fermentación del pan en frío.
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