El queso llega a casa envuelto en film y se queda ahí hasta humedecerse, coger sabor a plástico y formar un borde duro. El papel para queso existe por una razón: el queso es un alimento vivo que necesita respirar. Así se envuelve bien cada tipo.
Black Month-pakken Por qué el film es enemigo del queso
El queso libera humedad y sigue su actividad con cultivos bacterianos y enzimas. En plástico hermético, la humedad permanece en la superficie: el queso suda, prospera el moho no deseado y la grasa absorbe sabor a plástico. El resultado es conocido: un borde brillante y agrio después de una semana. Un papel que transpire resuelve el problema, igual que con el pan en plástico: la misma física, la misma solución.
El papel adecuado: para queso, encerado o envoltorio de cera de abeja
El auténtico papel para queso tiene dos capas: una película perforada en el interior y papel por fuera. Funciona bien, pero es desechable y apenas se encuentra en tiendas corrientes. El papel encerado cumple una función parecida. La alternativa reutilizable es envoltorio de cera de abeja: algodón encerado que adaptas al queso con el calor de las manos, transpira lo justo y se lava entre quesos. Una lámina mediana puede acompañar a los quesos semiduros habituales durante meses: la comparación completa está en conservar el queso sin plástico.
Tipo a tipo
| Queso | Cómo envolverlo | Dura |
|---|---|---|
| Quesos duros, semiduros y suizos | Bien envueltos en papel encerado, en el cajón de verduras del frigorífico | 3 a 4 semanas |
| Queso marrón noruego | Papel encerado, preferiblemente dentro de un recipiente | 3 a 4 semanas |
| Quesos blandos, brie y camembert | En papel sin apretar, dentro de su caja de madera original si la tienen | 1 a 2 semanas |
| Queso azul | Su propio papel y, a ser posible, su propio recipiente; nunca junto a otro queso | 2 a 3 semanas |
| Queso fresco y mozzarella | En su líquido, dentro de un recipiente hermético | Consulta la fecha; unos días |
Otras tres reglas para el queso
Corta sobre el papel y vuelve a envolver. Cuanto menos manipules el queso, más durará. Consérvalo frío, pero sírvelo a temperatura ambiente: sácalo media hora antes de servir, dentro del papel. Un borde duro no es peligroso: recórtalo y úsalo para cocinar, por ejemplo rallado en un gratinado. Solo hay que tirar el queso si tiene moho que no le corresponde o un olor agrio y fuerte.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el papel para queso?
¿Se puede guardar queso en envoltorios de cera de abeja?
¿Por qué se humedece el queso dentro del film?
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