Un pan puede parecer hecho y seguir pegajoso por dentro. El tiempo de la receta es solo una orientación, porque cada horno es distinto. Estas tres pruebas te indican cuándo está listo.
Black Month-pakken Temperatura en el centro del pan
| Pan | Temperatura en el centro |
|---|---|
| Masas dulces de levadura, como el pan navideño | De 85 a 90 °C |
| Pan blanco | De 92 a 95 °C |
| Pan integral | De 95 a 97 °C |
| Pan de masa madre y de centeno | De 96 a 98 °C |
Las cifras son orientativas. Introduce el termómetro desde la base hasta el centro del pan.
Tres pruebas
- El termómetro: La prueba más segura. Basta con un termómetro de cocina sencillo.
- La prueba del golpe: Saca el pan del molde, dale la vuelta con manoplas y golpea la base. Un sonido hueco significa que está listo. Un sonido apagado indica que necesita unos minutos más.
- El color: La corteza debe estar entre dorada y oscura, también en los lados. Unos lados pálidos indican que el pan necesita más tiempo.
¿El pan aún no está listo?
Vuelve a meterlo directamente sobre la rejilla, sin molde, de 5 a 10 minutos. Si la corteza se oscurece demasiado, cúbrelo con papel de horno. Si ya lo has cortado, pon las rebanadas en una bandeja y termina de hornearlas.
Deja que el pan se enfríe por completo
El pan sigue cociéndose un poco sobre la rejilla y la miga se asienta al enfriarse. Si lo cortas demasiado pronto, queda pegajosa. Espera al menos una hora, y más para panes grandes y de centeno.
Cuando el pan esté frío
Mételo en la bolsa de pan y guarda la bolsa en la nevera. Allí se mantiene tierno y fresco porque no entra el aire seco de la nevera. Congela en la misma bolsa lo que no vayas a comer.
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Preguntas frecuentes
¿Necesito un termómetro?
No. La prueba del golpe y el color bastan para la mayoría de los panes. El termómetro da más seguridad con panes grandes y húmedos.
¿Por qué está pegajoso el pan si la corteza está oscura?
El horno puede haber estado demasiado caliente, de modo que la corteza se hizo antes que el centro. Baja la temperatura la próxima vez y hornea más tiempo. Cortarlo caliente también deja la miga pegajosa.
¿El pan puede hornearse demasiado?
Sí. La miga queda seca. Saca el pan cuando las pruebas indiquen que está listo.
¿Sirve un palillo?
Es más adecuado para bizcochos. Para el pan, el termómetro y la prueba del golpe dan una respuesta más clara.
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