El pan de masa madre parece difícil, pero solo lleva harina, agua, sal y tiempo. La mayor parte del proceso ocurre mientras haces otras cosas. Aquí tienes un plan sencillo para tu primer pan.
Black Month-pakken Lo que necesitas
- Masa madre activa: Debe estar alimentada y llena de burbujas. Así se mantiene activa: conservación y alimentación.
- Báscula de cocina: El pan de masa madre se hace con gramos, no con decilitros.
- Cesta de fermentación: También sirve un cuenco con un paño de cocina enharinado.
- Olla con tapa: Debe ser apta para horno.
Ingredientes para un pan
- 100 g de masa madre activa
- 350 g de agua a temperatura ambiente
- 450 g de harina de trigo
- 50 g de harina integral de trigo
- 10 g de sal
Plan de dos días
| Cuándo | Qué hacer |
|---|---|
| Día 1, por la mañana | Alimenta la masa madre |
| Día 1, por la tarde | Mezcla y pliega la masa |
| Día 1, tarde | Forma el pan y guárdalo en la nevera |
| Día 2, mañana | Hornea |
Cómo hacerlo, paso a paso
- Disuelve la masa madre en el agua. Añade la harina y la sal y remueve hasta humedecerlo todo. Deja reposar 30 minutos.
- Estira y pliega la masa 4 veces, con intervalos de 30 minutos. Usa las manos mojadas.
- Tapa la masa y deja levar a temperatura ambiente hasta que crezca aproximadamente un 50 % y tenga burbujas en la superficie. Contando los pliegues, suele llevar de 4 a 6 horas.
- Forma una bola tensa y colócala con la unión hacia arriba en una cesta de fermentación bien enharinada.
- Tápala y guarda la cesta en la nevera toda la noche.
- Mete la olla con tapa en el horno y calienta a 250 °C durante 45 minutos.
- Vuelca el pan sobre papel de horno, haz cortes en la parte superior y bájalo a la olla. Ten cuidado: la olla está muy caliente.
- Hornea 25 minutos con tapa. Retira la tapa, baja a 220 °C y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que el pan esté dorado.
- Deja enfriar el pan por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.
Cinco errores habituales
- La masa madre no está lista: Úsala cuando haya duplicado su tamaño, no recién sacada de la nevera.
- Poco tiempo de levado: La masa debe crecer y formar burbujas. Fíjate en la masa, no en el reloj.
- Poca harina en la cesta: La masa se pega. Reparte bien la harina entre las varillas.
- Cortar demasiado pronto: La miga se asienta mientras el pan se enfría.
- Abandonar después del primer pan: El primero rara vez es el más bonito, pero normalmente está rico.
Cuando el pan esté horneado
Mete el pan completamente frío en la bolsa de pan y guarda la bolsa en la nevera. Si no vas a comerlo todo, congela el resto, también dentro de la bolsa.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva hacer pan de masa madre?
Aproximadamente un día desde que alimentas la masa madre hasta que sacas el pan del horno. El trabajo que haces tú lleva unos 30 minutos.
¿Puedo hornear sin olla?
Sí, sobre una bandeja caliente. Pon un recipiente con agua en la parte baja del horno para generar vapor. La corteza quedará algo menos crujiente.
¿Necesito una cesta de fermentación?
No. Un cuenco con un paño de cocina enharinado hace la misma función, pero la cesta deja marcas circulares en la harina.
¿Con qué frecuencia hay que alimentar la masa madre?
Se explica en la guía alimentar la masa madre.
¿Listo para el siguiente paso? Consulta pan rústico de masa madre.
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