La bollería con levadura está mejor durante las primeras horas después del horneado, y el congelador es el único aparato capaz de detener ese reloj. Los bollos, la bollería danesa y los panecillos se congelan muy bien, pero cada uno necesita su propia forma de descongelación. Este es el método.
Black Month-pakken Primera regla: congela el mismo día
La bollería con levadura envejece en horas, no en días. Un bollo congelado recién hecho, una vez frío, sale como recién hecho. Uno que se congela después de dos días en la encimera sale como un bollo de dos días. Si sabes que hoy no se comerá la mitad de lo que has horneado, envuélvela y congélala enseguida: es el mismo principio de hornea una vez, come toda la semana.
Bollos: temperatura ambiente y cinco minutos de horno
Congela los bollos completamente fríos en una bolsa hermética, a ser posible por raciones. Descongela a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y dales 5 minutos de horno a 175 °C para recuperar el aroma y la superficie. Si tienes prisa, mételos congelados en el horno de 8 a 10 minutos. El microondas sirve en caso de apuro, de 20 a 30 segundos por bollo, pero quedará gomoso al enfriarse: cómelo enseguida.
Panecillos: directamente al horno
Los panecillos son los más fáciles: de la bolsa al horno precalentado a 200 °C durante 8 a 12 minutos y listos. Si los dejas poco dorados a propósito, con un horneado parcial, quedarán todavía mejor tras congelarlos. La rutina completa para panecillos frescos está en mantener frescos los panecillos, y los tiempos de horno en pan congelado directamente al horno.
Bollería danesa: siempre horno, nunca microondas
Las masas laminadas, como la bollería danesa y los cruasanes, tienen cientos de capas finas de mantequilla y masa. El microondas las funde en una masa gomosa. Mejor descongela a temperatura ambiente durante media hora y hornea de 4 a 5 minutos a 180 °C: las capas se separan y el exterior vuelve a quedar crujiente. Es preferible congelar la bollería sin crema ni glaseado: añade el glaseado después de descongelar.
¿Cuánto duran en el congelador?
| Tipo de bollería | En el congelador | La mejor forma de recuperarla |
|---|---|---|
| Bollos | 2 meses | Temperatura ambiente + 5 min a 175 °C |
| Panecillos | 2 meses | Directamente al horno, 200 °C durante 8 a 12 min |
| Bollería danesa | 1 mes | Temperatura ambiente + 4 a 5 min a 180 °C |
| Bollos de canela | 2 meses | Temperatura ambiente + breve paso por el horno |
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar bollos rellenos y glaseados?
¿Por qué mis bollos quedan secos después de congelarlos?
¿Puedo congelar la masa en su lugar?
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