Fryse boller, wienerbrød og rundstykker riktig

Søt gjærbakst er som best de første timene etter stekingen, og fryseren er den eneste maskinen som kan stoppe den klokka. Boller, wienerbrød og rundstykker fryser alle utmerket, men de vil ut av fryseren på hver sin måte. Her er metoden.

Regel én: frys samme dag

Gjærbakst eldes i timer, ikke dager. En bolle som fryses nystekt og avkjølt, kommer ut som nystekt. En bolle som fryses etter to dager på benken, kommer ut som en to dager gammel bolle. Vet du at halvparten av baksten ikke blir spist i dag, pakk og frys den med en gang: samme prinsipp som i bak én gang, spis hele uken.

Boller: romtemperatur pluss fem minutter i ovn

Frys bollene helt avkjølt i tett pose, gjerne porsjonsvis. Tin i romtemperatur en times tid, og gi dem så 5 minutter i ovnen på 175 °C: da våkner både duft og overflate. Hastverksversjonen er 8 til 10 minutter i ovnen rett fra frossen tilstand. Mikrobølgeovnen fungerer i nøden, 20 til 30 sekunder per bolle, men bollen blir seig når den kjølner, så spis den umiddelbart.

Rundstykker: rett i ovnen

Rundstykker er fryserens enkleste kunde: rett fra pose til forvarmet ovn på 200 °C i 8 til 12 minutter, ferdig. Steker du dem så vidt lyse med vilje, en såkalt halvsteking, blir de enda finere etter fryseturen. Hele rutinen for ferske rundstykker står i holde rundstykker ferske, og ovnstidene i frossent brød rett i ovnen.

Wienerbrød: aldri mikro, alltid ovn

Laminert deig, altså wienerbrød og croissanter, består av hundrevis av tynne lag smør og deig. Mikrobølgeovnen smelter lagene sammen til en seig klump. Tin heller i romtemperatur en halvtimes tid, og gi bakverket 4 til 5 minutter i ovnen på 180 °C, så skiller lagene seg og skallet blir sprøtt igjen. Wienerbrød med krem eller glasur fryses helst uten: legg heller på glasuren etter opptining.

Hvor lenge holder de i fryseren?

Ofte stilte spørsmål