Süße Hefebrötchen, Plunder und Brötchen richtig einfrieren

Süßes Hefegebäck ist in den ersten Stunden nach dem Backen am besten, und der Gefrierschrank ist die einzige Maschine, die diese Uhr anhalten kann. Süße Hefebrötchen, Plunder und Brötchen lassen sich alle bestens einfrieren, aber sie wollen jeweils auf ihre eigene Weise wieder heraus. Hier ist die Methode.

Regel eins: am selben Tag einfrieren

Hefegebäck altert in Stunden, nicht in Tagen. Ein Hefebrötchen, das frisch gebacken und abgekühlt eingefroren wird, kommt wie frisch gebacken heraus. Eines, das nach zwei Tagen auf der Arbeitsplatte eingefroren wird, kommt als zwei Tage altes Brötchen heraus. Wissen Sie, dass die Hälfte des Gebäcks heute nicht gegessen wird, packen Sie sie sofort ein und frieren Sie sie ein: dasselbe Prinzip wie in einmal backen, die ganze Woche essen.

Süße Hefebrötchen: Zimmertemperatur plus fünf Minuten im Ofen

Frieren Sie die Hefebrötchen ganz abgekühlt in einem dichten Beutel ein, gern portionsweise. Tauen Sie sie etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur auf und geben Sie ihnen dann 5 Minuten im Ofen bei 175 °C: Dann erwachen Duft und Oberfläche wieder. Die Eilversion sind 8 bis 10 Minuten im Ofen direkt aus dem gefrorenen Zustand. Die Mikrowelle funktioniert zur Not, 20 bis 30 Sekunden pro Brötchen, aber es wird zäh, wenn es abkühlt, also essen Sie es sofort.

Brötchen: direkt in den Ofen

Brötchen sind der einfachste Kunde des Gefrierschranks: direkt aus dem Beutel in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 8 bis 12 Minuten, fertig. Backen Sie sie absichtlich nur hell, ein sogenanntes Vorbacken, werden sie nach dem Gefrieren sogar noch schöner. Die ganze Routine für frische Brötchen steht in Brötchen frisch halten, und die Ofenzeiten in gefrorenes Brot direkt in den Ofen.

Plunder: nie Mikrowelle, immer Ofen

Plunderteig, also Plunderstücke und Croissants, besteht aus Hunderten dünner Schichten aus Butter und Teig. Die Mikrowelle schmilzt die Schichten zu einem zähen Klumpen zusammen. Tauen Sie lieber etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur auf und geben Sie dem Gebäck 4 bis 5 Minuten im Ofen bei 180 °C, dann trennen sich die Schichten und die Hülle wird wieder knusprig. Plunder mit Creme oder Glasur wird am besten ohne eingefroren: Tragen Sie die Glasur lieber nach dem Auftauen auf.

Wie lange halten sie sich im Gefrierschrank?

Häufig gestellte Fragen