Paketschutz

Falten Sie den oberen Rand des Beutels ein paarmal um und klemmen Sie den Clip über die Falte. Das ist alles. Der Beutel braucht keine dichte Versiegelung, der Stoff atmet von Natur aus.

In kaltem Wasser mit milder Seife abspülen. Zum Lufttrocknen aufhängen. Niemals in die Maschine, niemals heißes Wasser (über 40°C schmilzt das Bienenwachs).

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Maße: 30,5 × 43 cm, passt für Boule, Baguette und große Familienlaibe. Materialien: Baumwolle und Leinen außen, natürliches Bienenwachs innen. Lebensmittelsichere Naturmaterialien, kein Plastik. Verschluss: Clip. Lebensdauer: mindestens 12 Monate, und das Wachs lässt sich erneuern, wenn es nachlässt.

Hausgemachtes Brot hat keine Konservierungsstoffe, und fast immer ist Feuchtigkeit die Ursache. Ein Brot, das eingepackt wird, bevor es ganz abgekühlt ist, dampft im Beutel, und Schimmel braucht genau Feuchtigkeit und Wärme. Eine Plastiktüte macht es schlimmer, weil die Feuchtigkeit nirgendwo hin kann. Lassen Sie das Brot auf einem Rost vollständig auskühlen, bewahren Sie es bei Raumtemperatur in etwas Atmungsaktivem auf und legen Sie die Schnittfläche nach unten auf das Brett. In einem Brotbeutel mit Bienenwachs hält hausgemachtes Brot typischerweise 7 bis 10 Tage.

Ja, solange das Brot im Brotbeutel liegt. Es ist die trockene Luft im Kühlschrank, die das Brot hart macht, und die kommt nicht in den Beutel. Ein Brot, das offen im Kühlschrank liegt, wird innerhalb eines Tages trocken und mehlig.

Die Arbeitsfläche bleibt trotzdem die erste Wahl: im Beutel, bei 18 bis 22 °C, hält sich das Brot 7 bis 10 Tage. Soll es länger liegen, kommt der Beutel direkt in den Gefrierschrank und das Brot taut im selben Beutel auf.

Beide sind besser als eine Plastiktüte, aber sie lösen verschiedene Aufgaben. Ein Brotkasten hält eine gleichmäßige Temperatur und passt in eine Küche, die Platz dafür hat, während ein Brotbeutel mit Bienenwachs enger am Brot anliegt und keine Arbeitsfläche belegt. Der Beutel hält die Kruste knusprig, weil die Feuchtigkeit entweicht, statt sich an einer Innenwand zu sammeln, wie es im Kasten passieren kann. Bei richtiger Pflege bleibt das Brot 7 bis 10 Tage frisch im Beutel. Haben Sie schon einen Kasten, kann der Beutel darin liegen.

Ja. Der Beutel verträgt den Gefrierschrank, und Kälte schadet dem Bienenwachs nicht. Legen Sie das Brot in den Beutel, drücken Sie den Clip zu und stellen Sie ihn direkt hinein. Der Beutel ist vor allem für die Arbeitsfläche gemacht, dort hält sich das Brot 7 bis 10 Tage, aber soll es länger liegen, kann es im Beutel in den Gefrierschrank. Tauen Sie das Brot im selben Beutel auf, dann entweicht die Feuchtigkeit, statt sich auf die Kruste zu legen. Ist das Brot aufgeschnitten, nehmen Sie leichter nur so viel heraus, wie Sie brauchen. Sitzt ein Geruch im Beutel, kann er auch trocken über Nacht in den Gefrierschrank.

Der Beutel kann neues Wachs bekommen, wenn die Schicht dünn wird, meist nach 6 bis 9 Monaten. Sie merken es daran, dass der Stoff matt wirkt oder Wasser einzieht, statt abzuperlen.

So geht es: Reiben Sie den Bienenwachsblock fein und streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht auf die Innenseite eines sauberen und völlig trockenen Beutels. Legen Sie Backpapier darunter und darüber und geben Sie ihn für einige Minuten bei 70 Grad in den Ofen, bis das Wachs glänzt und in den Stoff eingezogen ist. Lassen Sie den Beutel flach liegen, bis er ganz kalt ist.

Mehr zu Pflege und Auffrischung steht im Leitfaden zum Erneuern der Bienenwachs-Brotbeutel.

Ein Baguette hat viel Kruste und wenig Krume, deshalb trocknet es schneller als ein normales Brot. Legen Sie es nicht in Plastik, sonst wird die Kruste innerhalb einer Stunde klamm. Lassen Sie es in etwas Atmungsaktivem liegen, mit der Schnittfläche nach unten. Am nächsten Tag holen Sie die Kruste mit 8 bis 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad zurück, gern nach einem kurzen Abspülen der Kruste unter dem Wasserhahn. Schaffen Sie den Rest nicht, ist der Gefrierschrank der ehrlichste Rat: in Stücken einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank rösten.