Selbst gemachtes Baguette braucht nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Das Geheimnis ist Zeit: Der Teig steht über Nacht im Kühlschrank, und der Ofen muss richtig heiß sein.
Black-Month-Set Zutaten für drei Baguettes
- 500 g Weizenmehl
- 350 g kaltes Wasser
- 10 g Salz
- 3 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
So backen Sie Baguettes
- Mischen Sie alles in einer Schüssel, bis der Teig zusammenhält. Lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
- Dehnen und falten Sie den Teig 3 Mal, mit jeweils 30 Minuten Abstand.
- Abdecken und die Schüssel 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Teilen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche in drei Teile. Formen Sie drei lockere Rollen, und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.
- Rollen Sie sie zu Baguettes von etwa 35 cm aus. Legen Sie sie auf Backpapier und decken Sie sie ab. Lassen Sie sie 45 bis 60 Minuten gehen.
- Stellen Sie ein Backblech in die Mitte des Ofens und eine leere Form nach unten. Heizen Sie den Ofen mindestens 30 Minuten auf 250 °C vor.
- Schneiden Sie jedes Baguette dreimal lang und schräg ein.
- Schieben Sie die Baguettes auf das heiße Blech. Gießen Sie eine Tasse kochendes Wasser in die Form und schließen Sie die Tür sofort. Vorsicht vor dem Dampf.
- Etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Vier Tipps für eine knusprige Kruste
- Dampf: Das Wasser in der Form hält die Kruste lange genug weich, damit das Baguette wachsen kann.
- Heißes Blech: Es gibt sofort Hitze von unten.
- Scharfes Messer: Schneiden Sie schnell und mit schräger Klinge.
- Wenig Mehl: Zu viel Mehl auf der Fläche erschwert das Formen.
Wenn die Baguettes gebacken sind
Ein Baguette schmeckt am selben Tag am besten. Für eine knusprige Kruste am nächsten Tag geben Sie es bei 200 °C für 5 bis 7 Minuten in den Ofen. Frieren Sie ein, was Sie nicht am selben Tag essen. Mehr Tipps finden Sie unter so bleibt Baguette knusprig.
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Häufige Fragen
Welches Mehl ist am besten für Baguettes?
Normales Weizenmehl reicht. Mehl nimmt Wasser unterschiedlich auf, halten Sie also etwas Wasser oder Mehl bereit.
Kann ich ohne kalte Gare backen?
Ja. Nehmen Sie lauwarmes Wasser und 7 g Trockenhefe, und lassen Sie den Teig 1 bis 2 Stunden gehen. Der Geschmack wird milder.
Warum wird das Baguette weich?
Oft ist der Ofen zu schwach oder die Backzeit zu kurz. Backen Sie, bis die Kruste goldbraun ist, und lassen Sie das Baguette auf einem Gitter abkühlen.
Kann man Baguettes einfrieren?
Ja. Frieren Sie es am selben Tag ein. Das gefrorene Baguette kommt direkt in den Ofen, bei 200 °C für 10 bis 15 Minuten.
Möchten Sie größere Brote backen? Siehe rustikales Sauerteigbrot.
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