Et tæt brød er skuffende, men fejlen er som regel nem at rette. Krummen fortæller, hvad der skete, så skær en skive og kig efter, før du bager næste gang.
Black Month-pakken Læs krummen
| Sådan ser brødet ud | Sandsynlig årsag | Næste gang |
|---|---|---|
| Tungt og tæt hele vejen igennem | For kort hævning | Giv dejen mere tid |
| Tørt og tæt | For meget mel | Hold dejen en smule klistret |
| Fladt og sunket i midten | Hævet for længe | Bag tidligere |
| Klistret krumme | Skåret varmt, eller for kort bagetid | Bag længere, og lad brødet blive helt koldt |
| Bredt og lavt | For lidt støtte under hævningen | Form stramt, brug hævekurv |
Fingertesten: er dejen klar?
Stik en meldrysset finger ca. 1 cm ned i dejen.
- Springer hurtigt tilbage: Dejen skal have mere tid.
- Kommer langsomt tilbage: Dejen er klar til ovnen.
- Bliver stående som et hul: Dejen har hævet for længe. Bag den med det samme.
Fem ting, der giver tæt brød
- For kort hævning: Tiden i opskriften er kun et udgangspunkt. I et koldt køkken tager det længere tid.
- For meget mel: Mel på bordet går ind i dejen. Brug lidt, og fugt hellere hænderne.
- For lidt æltning: Dejen skal være smidig og kunne strækkes uden at revne.
- Meget groft mel: Groft mel giver tungere brød. Bland med hvedemel, eller giv dejen lidt mere væske.
- Gammel gær: Tjek datoen. Hvordan du tester gæren, står i gær: holdbarhed.
Hævekurven giver brødet støtte
En våd dej vil gerne flyde ud på pladen. I en hævekurv får den støtte under den sidste hævning, så den holder en fin, rund form. Mel kurven godt, læg dejen i, og vend den ud, når fingertesten siger, den er klar.
Rund hævekurv509 DKKRibber i spiral giver det klassiske ringmønster i melet på skorpen. Ca. 20 × 8 cm, leveres uden klæde.
Hvad gør du med et tæt brød?
Er det gennembagt, er det helt fint at spise. Tætte skiver bliver gode ristet, og resten kan blive til rasp eller croutoner.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver mit surdejsbrød tæt?
Oftest er surdejen for svag, eller også har dejen hævet for kort tid. Surdejen skal boble godt, før du bager. Se fodr surdejen.
Hvor våd skal dejen være?
En smule klistret, men den skal slippe skålen efter æltning. Våde deje giver ofte større huller.
Hjælper det at bage længere?
Nej, det gør ikke et tæt brød luftigere. Luften skal komme under hævningen.
Kan jeg redde dejen, før jeg bager?
Ja. Er den ikke vokset nok, giver du den mere tid et lunt sted.
Smuldrer brødet i stedet? Se hvorfor brødet smuldrer.
Fra dej til friskt brød
Brødbageren er hævekurv og Bivoks™ brødpose i samme pakke.
Se Brødbageren →- 365 dages garanti
- ·
- Lukkes med klips
- ·
- Kan bruges igen i 12+ måneder