Berlinerkranse er kagen, der smelter på tungen. Hemmeligheden er usædvanlig: Halvdelen af æggeblommerne er hårdkogte. Det giver en mør dej, der er lidt drilsk at forme, men som er besværet værd.
Black Month-pakken Det skal du bruge
Opskriften giver ca. 40 kranse.
- 2 hårdkogte æggeblommer
- 2 rå æggeblommer
- 125 g flormelis
- 250 g blødt smør
- 300 g hvedemel
- 1 æggehvide
- Perlesukker til pynt
Sådan gør du
- Mos de kogte blommer med en gaffel, helt til der ikke er klumper tilbage.
- Rør de rå blommer og flormelisen i til en lys, tyk creme.
- Bland smør og mel i, lidt ad gangen, til dejen er jævn. Rør ikke mere end nødvendigt.
- Pak dejen ind, og lad den ligge i køleskabet i mindst 1 time.
- Tænd ovnen på 180 °C, og læg bagepapir på bagepladerne.
- Rul tynde pølser på ca. 12 cm, og læg dem til kranse med enderne over hinanden.
- Pensl med let sammenpisket æggehvide, og dyp oversiden i perlesukker.
- Bag midt i ovnen i 10 til 12 minutter. Kransene skal være lyse.
Når dejen bliver svær
Dejen bliver hurtigt blød. Tag lidt ud ad gangen, og lad resten ligge koldt. Revner pølserne, er dejen for kold, så rul den et øjeblik mellem hænderne. Lad kransene få nogle minutter på pladen efter bagningen, for de er skrøbelige, mens de er varme.
Brug resten af æggene
Opskriften giver dig to hele hvider fra de kogte æg og to rå hvider. Den ene rå hvide går til pensling. Den anden kan blive begyndelsen på kokosmakroner.
Sådan opbevarer du berlinerkranse
Lad kransene blive helt kolde, og læg dem i en tæt dåse med bagepapir mellem lagene, så perlesukkeret ikke gnides af. Stil dåsen køligt. De holder sig i en til to uger, og den første uge er de bedst. Skal de bages tidligt, kan de fryses, og så tager du dem ud dagen før, du skal servere dem.
Madbeholder 1 600 ml469 DKKBeholder, låg og pumpe i samme pakke. Pumpen suger luften ud og oplades med USB-C-kabel, som følger med.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor kogte æggeblommer?
De giver en sprød og mør kage, der smuldrer let. Det er det, der adskiller berlinerkranse fra andre smørkager.
Kan jeg bruge almindeligt sukker i stedet for flormelis?
Flormelis giver den fine, jævne dej. Almindeligt sukker giver en grovere kage.
Kan dejen fryses?
Ja. Pak den tæt, og tø den op i køleskabet dagen før, du skal forme kransene.
Hvordan får jeg lige store kranse?
Rul dejen til en lang pølse, og del den i lige store stykker, før du former kransene.
Hvad skal i fryseren, og hvad skal stå i spisekammeret? Se opbevar julekager.
Egen dåse til kransene
I madbeholderen ligger kransene lagvis, og perlesukkeret får lov at være i fred.
Se madbeholderen →- Pumpen følger med
- ·
- Låg med klips
- ·
- Gennemsigtig beholder