Rugbrød opskrift: saftigt rugbrød med surdej eller gær

Rugbrød er et af de nemmeste brød at bage. Du ælter ikke, du rører. Dejen er våd, den må stå længe, og den skal kun bruge en brødform.

Ingredienser til ét brød

Du skal bruge en brødform på ca. 1,5 liter.

• 100 g aktiv rugsurdej
• 450 g vand ved stuetemperatur
• 300 g fuldkornsrugmel
• 100 g hvedemel
• 150 g solsikkekerner
• 50 g hørfrø
• 12 g salt

Sådan bager du rugbrød

1. Rør surdejen ud i vandet.
2. Tilsæt mel, kerner og salt. Rør med en ske, til det hele er blandet. Dejen skal være som tyk grød.
3. Smør formen godt, og hæld dejen i. Glat toppen med en våd ske, og prik den med en gaffel.
4. Dæk til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 8 til 12 timer. Den skal være vokset lidt og have små huller i overfladen.
5. Varm ovnen op til 180 °C, og bag brødet nederst i ca. 75 minutter.
6. Tag brødet ud af formen med det samme, og lad det blive koldt på en rist.
7. Vent et døgn, før du skærer. Så har krummen sat sig.

Uden surdej

Har du ikke surdej, bruger du 10 g frisk gær, 50 g ekstra vand og 50 g ekstra rugmel. Så skal dejen kun bruge 2 til 3 timer, og smagen bliver mildere.

Fire råd, der hjælper

• Brug groft rugmel: Fuldkornsmel giver saftig krumme og mest smag.
• Skift kernerne frit ud: Græskarkerner eller knækket rug er fint. Brug samme vægt.
• Brug termometer: Brødet er færdigt, når det viser ca. 96 °C indeni.
• Brug skarp kniv: En tynd, skarp kniv giver hele skiver.

Når brødet er bagt

Læg rugbrødet i brødposen, og sæt posen i køleskabet. Det, du ikke når at spise, fryser du i skiver. Se hvor længe brød kan ligge i fryseren.

Bivoks™ brødpose209 DKK

Plads til store, tunge brød: posen måler 30,5 × 43 cm. Tåler fryseren og lukkes med klips.

Se brødposen →

Ofte stillede spørgsmål

Mangler du surdej? Se opbevaring og fodring af surdej.