Recept na žitný chléb: šťavnatý chléb s kváskem nebo droždím

31. říjen 2026

Domácí chléb a sáček na chléb Vokshus na kuchyňské desce

Žitný chléb patří k nejsnazším chlebům na upečení. Nehnětete, jen mícháte. Těsto je mokré, dlouho stojí a potřebuje jen formu na chléb.

Balíček Black Month ~~€207,65~~ €96,95Ušetříte €110,70 (53 %)Zaplaťte 2 + 2, získejte 1 + 1 zdarma. Dostanete 3 sáčky na chléb + 3 sady včelích voskových ubrousků + e-book zdarma. Kupujte, kolikrát chcete, celý listopad. Zobrazit balíček Black Month

Krátká odpověď: Smíchejte kvásek, vodu, žitnou mouku, pšeničnou mouku, semínka a sůl na mokré těsto. Nalijte ho do formy, nechte kynout 8 až 12 hodin a pečte při 180 °C asi 75 minut. Nechte chléb jeden den odpočinout, než ho nakrájíte.

Suroviny na jeden chléb

Potřebujete formu o objemu asi 1,5 litru.

100 g aktivního žitného kvásku
450 g vody pokojové teploty
300 g celozrnné žitné mouky
100 g pšeničné mouky
150 g slunečnicových semínek
50 g lněných semínek
12 g soli

Jak upéct žitný chléb

Rozmíchejte kvásek ve vodě.
Přidejte mouku, semínka a sůl. Míchejte vařečkou, dokud se vše nespojí. Těsto má být jako hustá kaše.
Formu dobře vymažte a nalijte těsto. Vrch uhlaďte mokrou lžící a propíchejte vidličkou.
Zakryjte a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 8 až 12 hodin. Má trochu narůst a mít na povrchu malé dírky.
Předehřejte troubu na 180 °C a pečte chléb v dolní části trouby asi 75 minut.
Vyjměte chléb hned z formy a nechte ho vychladnout na mřížce.
Počkejte jeden den, než ho nakrájíte. Střída se mezitím usadí.

Bez kvásku

Pokud nemáte kvásek, použijte 10 g čerstvého droždí, 50 g vody navíc a 50 g žitné mouky navíc. Těsto pak potřebuje jen 2 až 3 hodiny a chuť je jemnější.

Čtyři rady, které pomohou

Použijte hrubou žitnou mouku: Celozrnná mouka dá šťavnatou střídu a nejvíc chuti.
Semínka libovolně měňte: Hodí se i dýňová semínka nebo drcené žito. Použijte stejnou váhu.
Použijte teploměr: Chléb je hotový, když ukazuje uvnitř asi 96 °C.
Použijte ostrý nůž: Tenký ostrý nůž dá celé krajíce.

Když je chléb upečený

Vložte žitný chléb do sáčku na chléb a sáček dejte do lednice. Co nestihnete sníst, zamrazte na krajíce. Viz jak dlouho může chléb zůstat v mrazničce.

Sáček na chléb Bivoks™28,95 €

Místo pro velké, těžké chleby: sáček měří 30,5 × 43 cm. Snese mrazničku a zavírá se klipem.

Zobrazit sáček na chléb →

Časté otázky

Potřebuji na žitný chléb kvásek?

Ne. Můžete použít droždí, ale kvásek dá tu nakyslou chuť.

Proč je žitný chléb lepivý?

Nejčastěji se krájel příliš brzy nebo se pekl příliš krátce. Nechte ho jeden den odpočinout, než ho nakrájíte.

Jakou formu použít?

Běžnou formu na chléb o objemu asi 1,5 litru.

Jak dlouho vydrží domácí žitný chléb?

Záleží to na chlebu a lednici, proto neuvádíme pevné číslo. V sáčku zůstává měkký a bez sáčku vyschne.

Potřebujete kvásek? Viz skladování a krmení kvásku.

Pro těžký chléb

Sáček na chléb Bivoks™ dá žitnému chlebu dost místa a nepustí dovnitř suchý vzduch z lednice.