En varm gryta med lock gör ungefär samma sak som ångan i en bagarugn. Brödet växer på höjden och skorpan blir krispig. Här är metoden och ett enkelt recept utan knådning.
Black Month-paketet Varför grytan ger bättre bröd
Degen avger ånga när den gräddas. Locket håller kvar ångan, så skorpan förblir mjuk tillräckligt länge för att brödet ska kunna växa. När locket tas av blir skorpan krispig och brun.
Vilken gryta kan du använda?
- Gjutjärn med lock: Det bästa valet, för det håller värmen väl.
- Emaljerat gjutjärn: Fungerar lika bra. Kontrollera att grytan och knoppen på locket tål 250 °C.
- Eldfast form med lock: Går bra om tillverkaren säger att den tål så hög värme tom.
En gryta på 4 till 5 liter passar till ett bröd med 500 g mjöl.
Enkelt recept utan knådning
- 500 g vetemjöl
- 3,7 dl vatten
- 10 g salt
- 5 g färsk jäst, eller 1 g torrjäst
- Rör ut den färska jästen i vattnet. Använder du torrjäst blandar du den i mjölet.
- Blanda allt till en kladdig deg. Du behöver inte knåda.
- Täck över och låt degen stå i rumstemperatur i 12 till 16 timmar, tills den är full av bubblor.
- Stjälp ut degen på en mjölad bänk. Vik den några gånger och forma en spänd boll.
- Lägg bollen i en väl mjölad jäskorg med skarven uppåt och låt den jäsa i ca 1 timme.
- Ställ in grytan med lock i ugnen och värm den på 250 °C under tiden, i minst 30 minuter.
- Stjälp försiktigt ner degen i den varma grytan och skär ett kryss på toppen.
- Grädda 25 minuter med lock. Ta av locket, sänk till 220 °C och grädda 15 till 20 minuter till.
- Låt brödet svalna på galler i minst 1 timme innan du skär.
Grytan och locket är mycket varma. Använd tjocka grytlappar varje gång du tar i dem.
Har du ingen jäskorg?
Använd en skål med en mjölad kökshandduk. Jäskorgen ger ändå det klassiska ringmönstret i mjölet på skorpan, och degen släpper lättare. Så använder du grytan till surdeg: rustik sourdough-boule.
Så tar du hand om brödet
När brödet är helt kallt lägger du det i brödpåsen och ställer påsen i kylskåpet. Fryser du det kan det ligga i samma påse.
Rund jäskorg619 krRibbor i spiral ger det klassiska ringmönstret i mjölet på skorpan. Ca 20 × 8 cm, levereras utan duk.
Vanliga frågor
Måste grytan värmas först?
Det ger bäst resultat. Den varma grytan ger degen en snabb start, och brödet växer mer på höjden.
Kan jag använda bakplåtspapper i grytan?
Ja, det gör det lättare att sänka ner degen. Men många bakplåtspapper är bara märkta för 220 °C, så kontrollera förpackningen. Se vad bakplåtspapper tål.
Varför blev botten för mörk?
Grytan står för nära värmen längst ner. Ställ den ett steg högre nästa gång, eller sätt en plåt på gallret under.
Kan jag baka surdegsbröd i gryta?
Ja, grytan passar bra till surdeg. Metoden är densamma.
Osäker på om brödet är klart? Knacka lätt på undersidan. Låter det ihåligt är det klart.
Från deg till färdigt bröd
Hembakat ger dig jäskorgen till degen och brödpåsen till det färdiga brödet.
Se Hembakat →- 365 dagars garanti
- ·
- Försluts med klips
- ·
- Kan användas igen i 12+ månader