Göra surdegsgrund: steg för steg på 7 dagar

31 oktober 2026

Allt du behöver är mjöl, vatten, ett glas och lite tålamod. Efter ungefär en vecka har du en surdegsgrund som kan jäsa bröd, och den kan du hålla vid liv så länge du vill.

Black Month-paketet ~~2 143 kr~~ 999 krDu sparar 1 144 kr (53 %)Betala för 2 + 2, få 1 + 1 gratis. Du får 3 brödpåsar + 3 bivaxduk-set + gratis e-bok. Köp så många gånger du vill, hela november. Se Black Month-paketet

Kort svar: Rör ihop 50 g fullkornsrågmjöl och 50 g ljummet vatten i ett rent glas. Från dag 3 kastar du det mesta och matar med 50 g mjöl och 50 g vatten varje dag. Efter ca 7 dagar är grunden klar när den dubblas på 4 till 8 timmar.

Det här behöver du

Fullkornsrågmjöl eller fullkornsvetemjöl
Ljummet vatten
Ett rent glas med löst lock
En köksvåg

Planen, dag för dag

Dag	Så gör du	Det här ser du
1	Rör ihop 50 g mjöl och 50 g vatten	En tjock gröt
2	Rör om, ingen matning	Lite eller ingenting
3	Behåll 2 msk, mata med 50 g mjöl och 50 g vatten	Kanske några bubblor
4	Som dag 3	Det kan bli stilla, det är normalt
5	Som dag 3	Fler bubblor, syrlig doft
6	Som dag 3	Grunden växer efter matning
7	Som dag 3	Dubblas på 4 till 8 timmar

Grunden trivs bäst runt 24 °C. Är köket kallare kan det ta upp till två veckor. Det är helt vanligt.

Är grunden klar?

Den dubblas: Sätt en gummisnodd runt glaset vid ytan, så ser du det tydligt.
Den är full av bubblor: Både på toppen och längs glasets sida.
Den doftar friskt och syrligt: Ungefär som yoghurt.

Om något ser konstigt ut

Inga bubblor: Flytta glaset till en varmare plats och fortsätt mata.
Vätska på toppen: Den är hungrig. Häll av vätskan och mata som vanligt.
Doft av nagellack: Den är hungrig. Mata den oftare.
Rosa eller orange skiftning: Kasta grunden och börja om i ett rent glas.

När grunden är klar

Förvara den i kylskåpet och mata den en gång i veckan. Rutinen finns i mata surdegsgrund. Sedan är du redo för det första brödet: prova rustikt surdegsbröd, jäs det i jäskorgen och lägg det i brödpåsen i kylskåpet när det är helt kallt.

Hembakat819 kr

Jäskorg och Bivoks™ brödpåse i samma paket, från deg till färdigt bröd.

Se Hembakat →

Rund jäskorg619 kr

Ribbor i spiral ger det klassiska ringmönstret i mjölet på skorpan. Ca 20 × 8 cm, levereras utan duk.

Se jäskorgen →

Vanliga frågor

Hur lång tid tar det att göra surdegsgrund?

Ungefär 7 dagar, men upp till två veckor i ett kallt kök.

Vilket mjöl är bäst?

Fullkornsrågmjöl kommer ofta snabbast igång. Fullkornsvetemjöl går också bra.

Måste jag kasta så mycket av grunden?

Ja, annars växer den för fort och maten räcker inte. Det du tar ut kan användas i pannkakor.

Kan jag använda vanligt kranvatten?

Ja, ljummet kranvatten går bra. Använd aldrig varmt vatten.

Ska du bort ett tag? Se förvaring av surdegsgrund.

Från surdegsgrund till färskt bröd

Hembakat är jäskorg och Bivoks™ brödpåse i samma paket.