Havrebröd: recept på saftiga bröd med havregryn

Hembakat bröd och Vokshus brödpåse på köksbänken

Havregryn ger brödet mild smak och en saftig inkråm. Knepet är att blötlägga grynen först, så att de binder vatten och inte stjäl fukt från degen. Receptet ger två bröd.

Black Month-paketet 2 143 kr 999 krDu sparar 1 144 kr (53 %)Betala för 2 + 2, få 1 + 1 gratis. Du får 3 brödpåsar + 3 bivaxduk-set + gratis e-bok. Köp så många gånger du vill, hela november. Se Black Month-paketet
Kort svar: Blötlägg 100 g havregryn i 3 dl kokande vatten. Blanda med 4 dl vatten, 25 g jäst, 3 tsk salt, 300 g fullkornsvetemjöl och 600 g vetemjöl. Jäs två gånger och grädda på 200 °C i 40 minuter.

Ingredienser till två bröd

  • 100 g havregryn, ca 3 dl
  • 3 dl kokande vatten
  • 4 dl kallt vatten
  • 25 g färsk jäst
  • 3 tsk salt
  • 1 msk rapsolja
  • 300 g fullkornsvetemjöl
  • 600 g vetemjöl
  • Lite havregryn till garnering

Så bakar du havrebröd

  1. 1
    Blötlägg grynen

    Häll det kokande vattnet över havregrynen och låt dem stå i 30 minuter. Häll i det kalla vattnet: blandningen ska nu vara ljummen.

  2. 2
    Knåda degen

    Rör ut jästen i blandningen och tillsätt salt, olja och mjöl. Knåda i 10 minuter. Degen ska vara mjuk och lite kladdig. Jäs i ca 1 timme.

  3. 3
    Forma och efterjäs

    Dela degen i två, forma bröden och lägg dem i smorda formar. Pensla med vatten, strö på havregryn och efterjäs i 30 minuter.

  4. 4
    Grädda

    Grädda på 200 °C i ca 40 minuter. Ta ur bröden ur formarna och låt dem svalna på galler.

Förvaring av havrebröd

Havrebröd är saftigt, och i en plastpåse får det fort mjuk skorpa. Låt brödet bli kallt, lägg det i en brödpåse som andas och ställ påsen i kylskåpet. Det du inte hinner äta fryser du i samma påse. Så tinar du brödet igen: fryst bröd direkt i ugnen.

Vanliga frågor

Måste havregrynen blötläggas?
Ja, gärna. Torra gryn drar vatten från degen under gräddningen, och brödet blir torrare.
Vilka havregryn passar bäst?
Både snabbgryn och vanliga havregryn fungerar fint. Snabbgryn ger en jämnare inkråm, stora gryn ger mer tuggmotstånd.
Varför blev brödet kompakt?
Oftast har degen fått för kort jäsning. Vänta tills degen är dubbelt så stor, även om det tar längre tid än receptet säger.

Till ditt bröd

Bivoks™ brödpåse299 kr

Bomull och lin med bivax på insidan. Mäter 30,5 × 43 cm och rymmer ett stort bröd. Tål kylskåp och frys, och på bänken håller brödet sig färskt i 7 till 10 dagar.

Se brödpåsen →