I Norge heter klenäter fattigmann, fattig man, men namnet till trots är de något av det rikaste som står på julbordet. Här går det åt så många äggulor och så mycket vispgrädde och fett att du blir fattig av att baka dem, säger de gamla. Degen måste vila över natten, så börja dagen innan.
Black Month-paketet Det här behöver du
Receptet ger ca 50 kakor.
- 6 äggulor
- 75 g socker
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk malen kardemumma
- 1 msk konjak, kan uteslutas
- Ca 300 g vetemjöl
- Ca 1 liter frityrolja eller 1 kg kokosfett till stekning
Så gör du
- Vispa äggulor och socker ljust.
- Vispa grädden hård och vänd ner den.
- Rör ner kardemumma och konjak, och blanda i mjölet till en mjuk deg.
- Täck över degen och låt den ligga i kylskåpet över natten.
- Kavla ut degen till ca 2 mm på ett mjölat bord.
- Skär rutor på ca 5 × 10 cm med ett kakhjul och gör ett snitt i mitten av varje.
- Dra ena hörnet genom snittet, så får du en knut.
- Värm fettet till 180 °C och stek några få kakor åt gången.
- Vänd dem när de är gyllene och lägg dem på hushållspapper.
Säker stekning i fett
Använd en hög, tung kastrull och fyll den inte mer än till hälften. En stektermometer är det bästa hjälpmedlet. Har du ingen släpper du en liten degbit i fettet. Den ska stiga upp och bli gyllene på ca 1 minut. Se till att det aldrig kommer vatten i fettet, och gå aldrig ifrån kastrullen. Tar fettet eld lägger du på ett lock och stänger av plattan. Använd aldrig vatten.
När kakorna inte blir som de ska
Suger kakorna åt sig mycket fett är fettet för kallt. Blir de mörka innan de är krispiga är det för varmt. Stek bara några få åt gången, för många kakor sänker temperaturen. Kavla tunt, annars blir de sega.
Så förvarar du klenäter
Låt kakorna bli helt kalla innan de går i burken. Fettet gör dem känsliga för värme och ljus, så ställ burken mörkt, på det kallaste stället du har. De bör ätas inom ungefär en vecka. Vill du baka tidigt kan de frysas.
Matburk 2 800 ml819 krBurk, lock och pump i samma paket. Pumpen suger ut luften och laddas med USB-C-kabel som ingår.
Vanliga frågor
Måste degen vila över natten?
Ja, helst. Kall deg är lättare att kavla tunt, och kakorna suger åt sig mindre fett.
Kan jag utesluta konjaken?
Ja. Kakorna blir lite mindre krispiga, men goda. Många tar lite extra kardemumma i stället.
Vad gör jag med fettet efteråt?
Låt det bli kallt, sila det och använd det gärna till munkringar. Häll aldrig fett i vasken.
Vad gör jag med äggvitorna?
Här har du sex vitor över. Det räcker till två omgångar kokostoppar.
Står kastrullen framme redan? Då kan du lika gärna göra munkringar och rosettbakelser.
En stor burk till julbaket
Matburken rymmer 2 800 ml, och pumpen suger ut luften runt kakorna.
Se matburken →- Pumpen ingår
- ·
- Lock med klips
- ·
- Genomskinlig burk