Knådfritt bröd låter tiden göra jobbet. Du rör ihop degen på några minuter, låter den stå över natten och gräddar den i en gryta med lock. Resultatet är ett bröd med krispig skorpa och luftig inkråm.
Black Month-paketet Ingredienser till ett bröd
- 500 g vetemjöl, gärna med 100 g fullkornsvetemjöl av mängden
- 3,75 dl ljummet vatten
- 2 tsk salt
- 1/4 tsk torrjäst
Så bakar du knådfritt bröd
- 1Rör ihop
Blanda mjöl, salt och torrjäst i en stor bunke. Rör i vattnet tills allt är fuktat. Degen ska vara kladdig. Täck bunken.
- 2Låt den stå
Låt degen stå i rumstemperatur i 12 till 18 timmar. Den är klar när den är full av bubblor.
- 3Vik och forma
Stjälp upp degen på en mjölad bänk och vik den in mot mitten ett par gånger. Forma en rund boll och låt den jäsa i ca 1 timme, på bakplåtspapper eller i en jäskorg.
- 4Grädda i gryta
Ställ en ugnsfast gryta med lock i ugnen och värm den till 240 °C. Lägg degen i grytan och grädda i 30 minuter med lock. Ta av locket och grädda 10 till 15 minuter till. Använd bra grytlappar: grytan är mycket varm.
Efter gräddningen
Låt brödet bli kallt på galler, gärna i en timme, innan du skär. Skorpan är som krispigast första dagen. Dagarna efter hör brödet hemma i en brödpåse i kylskåpet, och resten kan frysas i samma påse. Har skorpan blivit mjuk får den tillbaka krispigheten efter 5 till 10 minuter i ugnen. Se fräscha upp torrt bröd.
Vanliga frågor
Måste jag använda gryta?
Kan degen stå längre än 18 timmar?
Kan jag använda surdeg i stället?
Till bakningen och brödet
Hembakat819 krJäskorg och brödpåse i samma paket. Korgen ger brödet rund form, och påsen tar hand om brödet efteråt.
Bivoks™ brödpåse299 krBara påsen. Tål kylskåp och frys, och på bänken håller brödet sig färskt i 7 till 10 dagar.