Hemgjord baguette kräver bara mjöl, vatten, salt och jäst. Hemligheten är tid: degen står i kylskåpet över natten, och ugnen måste vara riktigt varm.
Black Month-paketet Ingredienser till tre baguetter
- 500 g vetemjöl
- 350 g kallt vatten
- 10 g salt
- 3 g torrjäst, eller 10 g färsk jäst
Så bakar du baguetter
- Blanda allt i en bunke tills degen hänger ihop. Låt den vila i 30 minuter.
- Sträck och vik degen 3 gånger, med 30 minuters mellanrum.
- Täck över och ställ bunken i kylskåpet i 12 till 24 timmar.
- Dela degen i tre på en mjölad bänk. Forma tre lösa rullar och låt dem vila i 20 minuter.
- Rulla ut dem till baguetter på ca 35 cm. Lägg dem på bakplåtspapper och täck över. Låt dem jäsa i 45 till 60 minuter.
- Ställ en plåt mitt i ugnen och en tom form längst ner. Värm ugnen till 250 °C i minst 30 minuter.
- Skär tre långa snitt på sned i varje baguette.
- Skjut in baguetterna på den varma plåten. Häll en kopp kokande vatten i formen och stäng luckan direkt. Var försiktig med ångan.
- Grädda i ca 20 minuter tills baguetterna är gyllenbruna. Låt dem svalna på galler.
Fyra råd för krispig skorpa
- Ånga: Vattnet i formen håller skorpan mjuk så länge att baguetten hinner växa.
- Varm plåt: Den ger värme underifrån direkt.
- Vass kniv: Skär snabbt och med kniven på sned.
- Lite mjöl: För mycket mjöl på bänken gör det svårt att forma.
När baguetterna är bakade
En baguette är bäst samma dag. Vill du ha krispig skorpa nästa dag sätter du den i ugnen på 200 °C i 5 till 7 minuter. Frys det du inte hinner äta samma dag. Fler råd finns i så håller du baguetten krispig.
Vanliga frågor
Vilket mjöl är bäst till baguetter?
Vanligt vetemjöl räcker. Mjöl suger olika, så ha lite extra vatten eller mjöl redo.
Kan jag baka utan kall jäsning?
Ja. Använd ljummet vatten och 7 g torrjäst, och låt degen jäsa i 1 till 2 timmar. Smaken blir mildare.
Varför blir baguetten mjuk?
Ofta är ugnen för svag eller gräddningen för kort. Grädda tills skorpan är gyllenbrun och låt baguetten svalna på galler.
Kan man frysa baguetter?
Ja. Frys den samma dag. Den frysta baguetten går direkt in i ugnen på 200 °C i 10 till 15 minuter.
Vill du baka större bröd? Se rustikt surdegsbröd.
Baguetter och bröd, båda har sin påse
Brödduon är brödpåse och baguettepåse i samma paket.
Se Brödduon →