Dlaczego chleb się kruszy? I dlaczego skórka odchodzi?

Chleb wygląda dobrze na kratce, ale podczas krojenia rozsypują się okruchy albo odchodzi cała górna skórka. Oba problemy mają konkretne przyczyny w cieście i pieczeniu. Można je poprawić przy następnym bochenku.

Zestaw Black Month 2 143 kr 999 krOszczędzasz 1 144 kr (53 %)Zapłać za 2 + 2, odbierz 1 + 1 gratis. Otrzymasz 3 worki na chleb + 3 zestawy woskowijek + darmowy e-book. Kupuj tyle razy, ile chcesz, przez cały listopad. Zobacz zestaw Black Month

Cztery przyczyny kruszenia chleba

1. Za mało płynu. Suche, zwarte ciasto daje mało elastyczny miękisz. Ciasta razowe często przyjmują więcej wody, niż się wydaje. Spróbuj dodać pół decylitra płynu i nie dosypuj od razu mąki do lepkiego ciasta.

2. Za krótkie wyrabianie. Wyrabianie buduje sieć glutenu utrzymującą miękisz. Samo wymieszanie może nie wystarczyć. Wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta odchodzącego od miski, przy ciastach razowych często przez 10 do 15 minut w maszynie.

3. Dużo otrębów i ziaren bez przygotowania. Otręby i całe ziarna osłabiają sieć glutenu. Przy bardzo razowym chlebie namocz ziarna wcześniej lub zastąp część grubej mąki drobniej mieloną razową. Chleb lepiej zachowa kształt.

4. Chleb po prostu wysechł. Zbyt długo przechowywany w papierze lub chlebaku może się kruszyć po utracie wilgoci, mimo prawidłowego pieczenia. Wtedy zmień przechowywanie. Zobacz dlaczego chleb twardnieje i częste błędy przy przechowywaniu chleba.

Dlaczego skórka odchodzi

Gdy górna skórka oddziela się od reszty, zwykle miękisz i skórka kurczyły się w różnym tempie. Najczęstsze przyczyny:

1. 1
   Za krótkie wyrastanie

   Niedostatecznie wyrośnięty chleb gwałtownie zwiększa objętość w piekarniku, napiera na skórkę, a potem się kurczy. Pozwól mu wyrosnąć tak, aby delikatne wgłębienie po palcu wracało powoli.

2. 2
   Za szybkie chłodzenie

   Z gorącego piekarnika na zimny blat w przeciągu: skórka stygnie i kurczy się wcześniej niż środek. Studź na kratce w temperaturze pokojowej, bez przeciągu.

3. 3
   Za wczesne krojenie

   Świeżo upieczony chleb nadal zawiera dużo pary. Nóż może rozerwać miękki środek i oddzielić skórkę. Odczekaj co najmniej godzinę.

Dobrze upieczony i przechowany

Chleb z dobrze uformowanym miękiszem wolniej oddaje wilgoć. Zadbaj potem o opakowanie: w oddychającym worku z powłoką woskową domowy chleb zachowuje świeżość przez 7 do 10 dni. Zobacz jak długo domowy chleb zachowuje świeżość.

Najczęściej zadawane pytania