Przechowywanie sera bez plastiku: jak zachować go w lepszym stanie

W połowie tygodnia ser pod folią jest mokry, ma twarde brzegi i nieprzyjemny zapach, którego wcześniej nie było. Problemem jest brak dostępu powietrza.

Zestaw Black Month €207,65 €95,95Oszczędzasz €111,70 (53 %)Zapłać za 2 + 2, odbierz 1 + 1 gratis. Otrzymasz 3 worki na chleb + 3 zestawy woskowijek + darmowy e-book. Kupuj tyle razy, ile chcesz, przez cały listopad. Zobacz zestaw Black Month

Dlaczego ser i folia spożywcza nie są dobrym połączeniem

Ser nadal dojrzewa, gdy przyniesiesz go do domu. Oddaje wilgoć i potrzebuje odrobiny powietrza, żeby zachować dobrą jakość.

Folia zatrzymuje wszystko w środku. Wilgoć skrapla się od wewnątrz, a powierzchnia staje się mokra. W takim środowisku dobrze rozwija się niepożądana pleśń oraz bakterie powodujące nieprzyjemny smak i zapach amoniaku. Plastik w bezpośrednim kontakcie z żywnością może być też źródłem mikroplastiku.

Rozwiązanie jest podobne jak przy chlebie: oddychające opakowanie. Zasadę opisuje poradnik: poradnik używania woskowijek. Szczególnie dobrze sprawdza się ona przy serze.

Jak zawinąć ser we woskowijkę

1. 1
   Wybierz arkusz wyraźnie większy od sera

   Powinien objąć cały kawałek z niewielką zakładką. Do zwykłego kawałka twardego sera najczęściej pasuje średni arkusz z zestawu.

2. 2
   Ogrzej arkusz w dłoniach

   Wystarczy dziesięć do dwudziestu sekund. Wosk mięknie od ciepła dłoni, a arkusz staje się plastyczny jak gruby papier.

3. 3
   Owiń ser dokładnie

   Połóż ser na środku, złóż boki jak przy pakowaniu paczki i lekko dociśnij brzegi. Gdy wosk ostygnie, opakowanie zachowa kształt.

4. 4
   Włóż ser do szuflady na warzywa

   Temperatura jest tam najbardziej równomierna, a powietrze mniej suche. Unikaj miejsca tuż przy nawiewie, gdzie ser szybciej wysycha.

Które sery można zawijać we woskowijkę?

Zawsze pamiętaj o zasadzie dotyczącej woskowijek: nigdy nie zawijaj w nie surowego mięsa ani surowych ryb, ponieważ woskowijek nie można myć w gorącej wodzie potrzebnej po takim kontakcie.

Wyrazisty ser powinien mieć własną woskowijkę

Ser pleśniowy zostawia we woskowijce smak i zarodniki pleśni. Używaj do brie lub sera z niebieską pleśnią osobnego arkusza, żeby nie przenosić ich na łagodny ser.

Przy zmianie sera umyj woskowijkę w chłodnej wodzie z łagodnym środkiem myjącym i rozwieś do wyschnięcia. Unikaj gorącej wody i zmywarki. Cały sposób opisuje poradnik: pielęgnacja woskowijek, a zasada jest taka sama jak przy czynności: mycie worka na chleb z woskiem pszczelim.

Czego możesz się spodziewać

Nie obiecujemy określonej liczby dni. Zależy ona od rodzaju i wieku sera oraz temperatury lodówki. Najpierw zauważysz suchą powierzchnię zamiast mokrej warstwy, wolniej twardniejące brzegi i dłużej zachowany smak sera.

Jeśli zobaczysz pleśń, której nie powinno być na danym serze, zachowaj ostrożność, podobnie jak w przypadku opisanym w poradniku: spleśniały chleb. W razie wątpliwości wyrzuć produkt.

Dodatkowa wskazówka: wyjmij ser wcześniej

Dobry ser najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Wyjmij go z lodówki około pół godziny przed śniadaniem lub kolacją. Do podania zostaw go we woskowijce, żeby ogrzał się bez wysychania.

Po posiłku zawiń go ponownie w ten sam arkusz i odłóż do szuflady. Zajmuje to chwilę, dlatego łatwo staje się zwyczajem.

Najczęściej zadawane pytania

Chcesz poznać całość? Wszystko o woskowijkach i woskowanych tkaninach zebraliśmy w dużym poradniku.