Zakwas chlebowy: jak prawidłowo go przechowywać i dokarmiać

Zakwas jest sercem każdego chleba na zakwasie: żywą kulturą drożdży i bakterii kwasu mlekowego, które spulchniają chleb i nadają kwaśny smak. Dobra wiadomość: zakwas bardzo trudno zniszczyć. Dowiesz się, gdzie go przechowywać, jak często dokarmiać i jak zadbać o niego na urlopie.

Zestaw Black Month 1.503 kr. 739 kr.Oszczędzasz 764 kr. (50 %)Zapłać za 2 + 2, odbierz 1 + 1 gratis. Otrzymasz 3 worki na chleb + 3 zestawy woskowijek + darmowy e-book. Kupuj tyle razy, ile chcesz, przez cały listopad. Zobacz zestaw Black Month

Czym jest zakwas i dlaczego wymaga pielęgnacji?

Zakwas to mąka i woda, w których zadomowiły się dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego z otoczenia. Gdy dokarmiasz je nową mąką i wodą, wytwarzają dwutlenek węgla spulchniający chleb oraz kwasy nadające smak.

Pielęgnacja polega na zachowaniu równowagi kultury. Zbyt rzadko dokarmiany zakwas staje się ospały. Regularnie dokarmiany pozostaje pełen bąbelków i gotowy do pieczenia.

Temperatura pokojowa czy lodówka?

Jak często dokarmiać zakwas?

W temperaturze pokojowej kultura potrzebuje jedzenia codziennie, a w ciepłe dni często dwa razy. W lodówce wystarczy co siedem do dziesięciu dni. Zdrowy zakwas często wytrzymuje kilka tygodni: staje się tylko kwaśniejszy i potrzebuje kilku dokarmień, by wrócić do pełnej aktywności.

Nie obawiaj się jednego lub dwóch pominiętych dokarmień. Zakwas jest odporny i zwykle wraca do życia.

Jak dokarmiać zakwas

1. 1
   Odlej większość

   Zostaw łyżkę lub dwie, a resztę wykorzystaj na naleśniki albo pieczywo chrupkie, lub wyrzuć. Dzięki temu nie zużywasz ogromnych ilości mąki.

2. 2
   Dodaj mąkę i wodę

   W popularnej mieszance starter, mąkę i wodę odmierza się według wagi: na przykład 20 g startera, 40 g mąki, 40 g wody. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

3. 3
   Zaznacz poziom

   Załóż gumkę na słoik na wysokości powierzchni. Zobaczysz wtedy wyraźnie, kiedy zakwas urośnie i podwoi objętość.

4. 4
   Pozwól mu pracować

   W temperaturze pokojowej zakwas osiąga szczyt po 4 do 8 godzinach i jest pełen bąbelków. Jeśli ma trafić do lodówki, wstaw go tam zaraz po dokarmieniu.

Urlop i długie przerwy

Na dłuższy wyjazd masz dwie możliwości, które służą też jako zapas awaryjny:

Suszenie: Rozsmaruj cienką warstwę świeżego zakwasu na papierze do pieczenia, wysusz i pokrusz na płatki. W suchym, ciemnym miejscu wytrzymują lata. Ożywisz je przez namoczenie i dokarmianie przez kilka dni.

Mrożenie: Zamroź porcję świeżo dokarmionego zakwasu. Po rozmrożeniu dokarm go kilka razy przed pieczeniem.

Zdrowy czy chory zakwas?

Typowe błędy

Od zakwasu do świeżego chleba

Po upieczeniu trzeba jeszcze zachować świeżość chleba. Chleb na zakwasie zasługuje na właściwe przechowywanie. Zobacz nasz poradnik: przechowywanie chleba na zakwasie, a jeśli szukasz inspiracji do pieczenia, mamy przepis na wiejski okrągły chleb na zakwasie.

Na blacie najprostszy jest oddychający worek. Worek na chleb Vokshus jest uszyty z bawełny i lnu z naturalnym woskiem pszczelim, zamyka się klipsem i zachowuje świeżość chleba przez 7 do 10 dni, w porównaniu z 2 do 3 dni w plastiku. Kosztuje od 299 kr i można używać go przez 12 miesięcy lub dłużej.

Najczęściej zadawane pytania

Chcesz poznać całość? Wszystko o przechowywaniu chleba zebraliśmy w dużym poradniku.