Pizzadeeg: recept, koude rijs en invriezen

Goed pizzadeeg kost weinig werk, maar wel wat tijd. Laat u het deeg tot de volgende dag in de koelkast liggen, dan krijgt u een bodem met meer smaak die knapperiger wordt. Heeft u geen tijd, dan is er ook een snellere manier.

Dit hebt u nodig

Dit recept is goed voor 3 pizza's.

• 500 g tarwebloem
• 325 ml koud water
• 2 g gedroogde gist
• 10 g zout
• 1 el olijfolie

Zo gaat u te werk

1. Meng bloem en gist in een kom en voeg water, zout en olie toe.
2. Kneed het deeg ca. 8 minuten, tot het soepel is.
3. Leg het deeg in een kom met deksel en zet die ca. 24 uur in de koelkast.
4. Haal het deeg 2 uur voor het bakken eruit en verdeel het in drie.
5. Zet de oven op de hoogste stand, minstens 250 °C, met de bakplaat erin.
6. Druk het deeg met uw vingers plat, van het midden naar buiten. Rol niet hard.
7. Leg de bodem op een goed met bloem bestoven snijplank, beleg hem en schuif de pizza op de hete plaat.
8. Bak ca. 8 minuten, tot de randen bruin zijn.

Moet het snel?

Gebruik 25 g verse gist, of 6 g gedroogde gist, en lauw water. Laat het deeg ca. 1 uur op het aanrecht rijzen. De smaak wordt milder, maar de pizza staat dezelfde avond op tafel.

Zo vriest u pizzadeeg in

Vries het deeg in nadat het gerezen is. Vorm drie bollen, bestrijk ze met een beetje olie en pak ze apart in. Ontdooi ze een nacht in de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen voordat u de pizza's vormt. Gebruik het deeg binnen ca. 1 maand, dan is het op zijn best.

Kant-en-klare pizzabodems kunnen ook goed in de vriezer. Bak ze 3 tot 4 minuten zonder beleg en vries ze in als ze koud zijn.

Drie veelgemaakte fouten

• Koude oven: Zonder voorverwarmde plaat wordt de bodem taai.
• Te veel beleg: Natte saus en veel kaas maken het midden slap.
• Te veel bloem: Plakkerig deeg is goed. Bestuif het werkblad maar licht.

Veelgestelde vragen

Meer over rijzen in de koelkast staat in koude rijs bij brood.