Ciabatta: recept voor luchtig brood met grote gaten

Ciabatta is het brood met de grote gaten. Het deeg is zo nat dat u het nauwelijks deeg kunt noemen. U kneedt niet, u vouwt. De tijd doet de rest, en het is weinig werk voor uw handen.

Dit hebt u nodig

Dit recept is goed voor 2 broden.

• 500 g tarwebloem, liefst sterke bloem
• 400 ml water
• 2 g gedroogde gist, ca. ½ tl
• 10 g zout
• 1 el olijfolie

Zo gaat u te werk

1. Meng bloem, gist en zout, en roer er water en olie door tot alles nat is.
2. Dek af en laat het deeg 30 minuten op het aanrecht staan.
3. Vouw het deeg met natte handen naar het midden en draai het om.
4. Herhaal dit twee keer met 30 minuten ertussen.
5. Zet de kom een nacht in de koelkast.
6. Zet een bakplaat in de oven en verwarm de oven voor op 240 °C.
7. Stort het deeg voorzichtig op een goed met bloem bestoven vel bakpapier.
8. Verdeel het in tweeën met een deegschraper, zonder de lucht eruit te drukken.
9. Laat de broden ca. 30 minuten rusten.
10. Schuif de broden met het bakpapier op de hete plaat.
11. Bak in 20 tot 25 minuten goudbruin.

Lichte handen, grote gaten

De gaten zijn lucht die het deeg in de nacht heeft verzameld. Drukt u het plat op het aanrecht, dan verdwijnen ze. Gebruik een deegschraper en ruim bloem, en verplaats het deeg zo weinig mogelijk. Het deeg ziet er mislukt uit tot het uit de oven komt.

Zo bewaart u ciabatta

Ciabatta is op de eerste dag op zijn best. Het koude brood gaat meteen in de broodzak, en de zak in de koelkast. De korst wordt iets zachter, maar tien minuten in de oven op 180 °C geeft hem terug. U kunt het brood ook in de lengte doorsnijden en invriezen.

Bivoks™ broodzak€ 28,95

Katoen en linnen met bijenwas aan de binnenkant. Meet 30,5 × 43 cm, sluit met een clip en kan in de vriezer.

Bekijk de broodzak →

Veelgestelde vragen

Houdt u van Italiaans brood? Lees focaccia en pizzadeeg.