Zoekt u de beste broodzak, dan komt u al snel vier kandidaten tegen: de papieren zak, de plastic zak, de ongewaxte stoffen zak en de gewaxte stoffen zak. Ze zien er op het aanrecht even onschuldig uit, maar ze behandelen uw brood totaal verschillend. Hier is een eerlijke beoordeling van alle vier de types, en een duidelijk antwoord op wat het best werkt voor u als thuisbakker.
Wat moet een goede broodzak eigenlijk doen?
Een brood gaat op twee manieren achteruit: of het droogt uit, of het wordt vochtig en gaat schimmelen. Een goede broodzak moet dus twee taken tegelijk vervullen. Hij moet genoeg vocht doorlaten zodat de korst niet zacht wordt van condens, en tegelijk genoeg vocht vasthouden zodat het kruim niet hard en kruimelig wordt.
Die balans is de hele test. Alle zakken hieronder kunnen een brood van de winkel naar huis dragen, maar slechts één ervan beheerst beide taken meerdere dagen lang.
De papieren zak: prima voor de weg naar huis, zwak op de lange duur
De papieren zak van de bakker ademt goed, en daarom mag een dampend vers bakkersbrood er de eerste dag gerust in blijven liggen. Het probleem is dat papier helemaal geen vocht vasthoudt. Al na een dag merkt u dat het brood droger is, en na 2 tot 3 dagen is het kruim hard.
De papieren zak is dus een vervoermiddel, geen bewaarplek. Wilt u begrijpen wat er in het brood gebeurt als het uitdroogt, dan hebben we het mechanisme uitgelegd in het artikel over waarom brood hard wordt.
De plastic zak: houdt het vocht vast, maar veel te goed
De plastic zak doet precies het tegenovergestelde van de papieren zak. Hij laat geen lucht door, dus het vocht dat uit het brood trekt, blijft als condens aan de binnenkant hangen. De korst wordt binnen een paar uur zacht en taai, en in dat vochtige, afgesloten klimaat gedijt de schimmel: de eerste vlekjes verschijnen meestal na 2 tot 3 dagen.
Plastic is prima voor de vriezer, maar dat geldt ook voor de gewaxte zak. Op het aanrecht is de plastic zak de zwakste kandidaat van het hele veld. Lees gerust meer over waarom zelfgebakken brood schimmelt als u wilt zien hoe snel het werkelijk gaat.
Ongewaxte stoffen zak: goede keus die veel vocht doorlaat
Een zak van puur katoen of linnen, zonder was, is een fijn weerzien uit oudere Scandinavische keukens. De stof ademt uitstekend, dus condens en schimmel zijn zelden een probleem. Het brood blijft droog en fris van geur en smaak, en de zak verdraagt een rondje in de wasmachine.
Het zwakke punt is dat hij iets te goed ademt. Zonder iets wat het vochtverlies afremt, trekt het vocht uit het kruim snel door de stof naar buiten, en het brood wordt na 2 tot 3 dagen merkbaar droger. Voor broodjes die snel op zijn, is dat prima, maar een groot weekendbrood is zelden op voordat het droog is.
Gewaxte stoffen zak: ademen en vochtregeling in dezelfde stof
De gewaxte stoffen zak gaat uit van precies dezelfde goede stof, katoen en linnen, en voegt aan de binnenkant een dun laagje natuurlijke bijenwas toe. Dan gebeurt er iets moois: de stof blijft ademen, zodat condens zich nooit kan opbouwen, terwijl de waslaag het uitdrogen flink afremt.
Het resultaat is precies de balans die een broodzak moet leveren: een knapperige korst en een smeuïg kruim, 7 tot 10 dagen lang. De Vokshus Bivoks™ broodzak is zo'n zak: met bijenwas gevoerd katoen en linnen, die sluit met een eenvoudige clip en aan een haakje kan hangen. Als de waslaag op een dag versleten is, kan de zak worden vernieuwd en jaar na jaar meegaan.
Zo kiest u de juiste zak voor uw dagelijks leven
Eet u het brood in een dag of twee op, dan gaan zowel de papieren zak als de ongewaxte stoffen zak lang genoeg mee. Bakt u minder vaak en wilt u dat één brood de hele week meegaat, dan is de gewaxte stoffen zak het enige alternatief dat dat zonder vriezer echt voor elkaar krijgt.
Heeft u al een broodtrommel waar u aan gehecht bent, dan hoeft u niet te kiezen: leg het brood in de zak en de zak in de trommel. We hebben de twee oplossingen grondig vergeleken in het artikel over broodtrommel of broodzak.
Conclusie: de gewaxte stoffen zak wint voor zelfgebakken brood
Alle vier de zakken hebben hun plek, en geen ervan is een domme keus. Maar voor u, die uren besteedt aan deeg, rijzen en bakken, is de rangorde duidelijk: de gewaxte stoffen zak eerst, de ongewaxte stoffen zak als goede tweede keus, de papieren zak voor het vervoer en de eerste dag, en de plastic zak als laatste. De gewaxte zak neemt de week op het aanrecht voor zijn rekening, en moet het brood langer mee, dan gaat hij mee de vriezer in. Het is de waslaag die het verschil maakt tussen een brood dat het weekend doorkomt, en een brood dat de hele week meegaat.
Veelgestelde vragen
Is een ongewaxte stoffen zak een slechte keus?
Nee, integendeel: katoen en linnen ademen goed en houden schimmel op afstand. Hij laat alleen het vocht sneller ontsnappen, dus het brood droogt na 2 tot 3 dagen uit. Eet u het brood snel op, dan werkt hij prima.
Hoe lang blijft het brood goed in een gewaxte stoffen zak?
Meestal 7 tot 10 dagen, afhankelijk van het soort brood en de temperatuur in de keuken. Zuurdesembrood en grof brood met een goede korst blijven vaak het allerlangst goed.
Kan een gewaxte broodzak in de wasmachine?
Nee, machinewas en warm water beschadigen de waslaag. Schud de kruimels na gebruik uit en veeg de zak af met een doek die in koud water is bevochtigd. Meer verzorging heeft de zak in het dagelijks gebruik niet nodig.
En de broodtrommel die ik al heb?
Houd die gerust. Leg het brood in de gewaxte stoffen zak en zet de zak in de trommel: dan krijgt u de ademende werking en de korstbescherming van de zak, samen met de bescherming van de trommel tegen licht en stoten.
Wilt u het volledige overzicht? Alles over broodbewaring staat verzameld in de grote gids.
Test de winnaar in uw eigen keuken
De Vokshus Bivoks™ broodzak is genaaid van katoen en linnen met natuurlijke bijenwas aan de binnenkant, sluit met een clip en geeft 7 tot 10 dagen een knapperige korst. Met 365 dagen geld-terug-garantie kunt u hem veilig testen tegen de zak die u nu gebruikt.
Bekijk de broodzak →- 365 dagen garantie
- ·
- Knapperige korst, 7 tot 10 dagen
- ·
- De was kan worden vernieuwd, de zak gaat jaren mee