Lar du deigen heve sakte i kjøleskapet over natten, får brødet mer smak, og du bestemmer selv når det skal i ovnen.
Black Month-pakken Hvorfor heve kaldt?
- Mer smak: Deigen får lang tid, og det merkes på brødet.
- Lettere å snitte: En kald deig er fast og holder formen når du snitter den.
- Du styrer tiden: Lag deigen om kvelden, og stek når du står opp.
Tider og mengder
| Deig | Gjær | I kjøleskapet |
|---|---|---|
| Gjærbrød | 5 til 10 g fersk gjær per 500 g mel | 8 til 12 timer |
| Surdeigsbrød | Vanlig mengde starter | 8 til 16 timer |
| Grovt brød med rug | Som for gjærbrød eller surdeigsbrød | 8 til 12 timer |
Tidene er veiledende. Deigens temperatur og kjøleskapet ditt spiller inn.
Slik gjør du, steg for steg
- Bland og elt deigen som vanlig.
- La den stå på benken til den har begynt å vokse. Gjærdeig trenger 30 til 60 minutter. Surdeig trenger flere timer.
- Form deigen til en stram ball.
- Mel hevekurven godt, og legg deigen i med den glatte siden ned.
- Dekk til med en pose eller et fuktig håndkle, og sett kurven i kjøleskapet.
- Varm ovnen godt, gjerne med en gryte eller stekestein inni.
- Vend deigen over på bakepapir, snitt toppen og stek med en gang.
Er deigen klar? Trykk på den
| Når du trykker lett med fingeren | Det betyr |
|---|---|
| Gropa spretter raskt tilbake | Den trenger mer tid |
| Gropa kommer sakte tilbake | Klar til ovnen |
| Gropa blir stående | Stek med en gang |
Vanlige feil
- Tørr hud på deigen: Den var ikke godt nok dekket.
- Deigen setter seg fast i kurven: For lite mel. Rugmel og rismel slipper lettest.
- Brødet flyter utover: Deigen har hevet for lenge. Kort ned tiden neste gang.
Vil du prøve med en gang? Se oppskriften på rustikk surdeigsbrød.
Når brødet er bakt
La brødet bli helt kaldt på rist før du skjærer. Legg det i brødposen, og sett posen i kjøleskapet. Det du ikke rekker å spise, fryser du i den samme posen.
Rund hevekurv379 krRibber i spiral gir det klassiske ringmønsteret i melet på skorpen. Ca. 20 × 8 cm, leveres uten duk.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge kan deigen stå i kjøleskapet?
De fleste deiger trives med 8 til 16 timer. Står den mye lenger, kan den bli overhevet og flyte utover.
Må deigen ha romtemperatur før steking?
Nei. Stek den rett fra kjøleskapet. Da holder den formen best.
Kan jeg kaldheve uten hevekurv?
Ja. En bolle med et melet kjøkkenhåndkle gjør samme jobben, men da får du ikke ringmønsteret.
Kan vanlig gjærdeig kaldheves?
Ja. Bruk mindre gjær enn vanlig, så deigen ikke hever for fort i starten.
Vil du bake limpe? Se bake limpe i form.
Fra deig til ferskt brød
Brødbakeren er hevekurv og Bivoks™ brødpose i samme pakke.
Se Brødbakeren →- 365 dagers garanti
- ·
- Lukkes med klips
- ·
- Gjenbrukbar i 12+ måneder