Eltefritt brød lar tiden gjøre jobben. Du rører sammen deigen på noen minutter, lar den stå over natten, og steker den i en gryte med lokk. Resultatet er et brød med sprø skorpe og luftig krumme.
Black Month-pakken Ingredienser til ett brød
- 500 g hvetemel, gjerne med 100 g sammalt hvete av mengden
- 3,75 dl lunkent vann
- 2 ts salt
- 1/4 ts tørrgjær
Slik baker du eltefritt brød
-
1Rør sammen
Bland mel, salt og tørrgjær i en stor bolle. Rør inn vannet til alt er fuktet. Deigen skal være klissete. Dekk bollen.
-
2La den stå
La deigen stå i romtemperatur i 12 til 18 timer. Den er klar når den er full av bobler.
-
3Brett og form
Tøm deigen på en melet benk og brett den inn mot midten et par ganger. Form en rund bolle og la den etterheve i ca. 1 time, på bakepapir eller i en hevekurv.
-
4Stek i gryte
Sett en ildfast gryte med lokk i ovnen og varm den til 240 °C. Legg deigen i gryta, og stek i 30 minutter med lokk. Ta av lokket og stek 10 til 15 minutter til. Bruk gode grytekluter: gryta er svært varm.
Etter stekingen
La brødet bli kaldt på rist, gjerne i en time, før du skjærer. Skorpen er på sitt sprøeste første dag. Dagene etter hører brødet hjemme i en brødpose i kjøleskapet, og resten kan fryses i den samme posen. Har skorpen blitt myk, får den tilbake sprøheten etter 5 til 10 minutter i ovnen. Se friske opp tørt brød.
Ofte stilte spørsmål
Må jeg bruke gryte?
Kan deigen stå lenger enn 18 timer?
Kan jeg bruke surdeig i stedet?
Til bakingen og brødet
Brødbakeren519 krHevekurv og brødpose i samme pakke. Kurven gir brødet rund form, og posen tar vare på brødet etterpå.
Bivoks™ brødpose299 krBare posen. Tåler kjøleskap og fryser, og på benken holder brødet seg ferskt i 7 til 10 dager.